第279章趁機幫大哥宣傳
夏明燁跟在父親身邊,很多的細活都是需要他去做。
夏振南作為孔府菜如今的傳人,他更多是介紹和講解孔府菜一些特色,還有就是在最後烹飪的時候親自操作一下。
甚至許多需要準備碗汁,還有烹飪中需要向鍋裡添加不同菜的過程。
大部分都是由一旁夏明燁按照父親要求幫他做。
當然,夏明燁有時候也會突發奇想發揮一些自己的想法。
比如現在夏振南要做一道入門級孔府菜,詩禮銀杏。
夏明燁覺得直接把糖炒的銀杏果擺在盤子裡不好看。
他於是去找來了果醬,在盤子裡畫了一株歪歪扭扭的樹,然後再把乾桂花灑在上麵點綴。
夏振南看到兒子的這一通做法,有些奇怪問:“你這是乾什麼?搞這些花裡胡哨的東西,你這還做不做菜?”
夏振南微微皺眉,感覺兒子這一趟過來,幾天和女兒、馮正明他們的接觸下,明顯是有了不小變化。
說話間,夏振南開始在鍋裡炒糖。
老師傅們看到這道菜的擺盤,紛紛都覺得確實是一種值得稱讚的嘗試。
不等兒子回話,夏振南說:“你少跟馮正明他們瞎混,該做菜不好好做,搞一些花裡胡哨的東西,根本就沒有意義。”
夏明燁說:“爸,我們應該要讓擺盤精致美觀一些,我這也就是簡單的畫上一些點綴。”
更關鍵的是,夏振南覺得,兒子是真的受到馮正明影響太多,沒有老老實實堅持傳統,反倒是開始有了不少創新的念頭。
夏振南多少也有些驚訝,沒想到兒子這種在他看來有些胡鬨的做法,還真是獲得不少人的認可。
夏明燁獲得誇獎,看向自己父親。
泉城絕大多數的老饕都對馮正明已經算是很熟悉。
這讓他的心裡多少開始思考,是不是有些東西是應該隨著時代變遷改變?
有馮正明的站台、介紹和宣傳,顏建興自然也獲得不少泉城老饕關注。
所以炒糖的時候,要準備乾淨的鍋,還不能用油去炒糖,隻能是用水去炒。
不能把糖炒到糖色的狀態,要炒到一種將將要拉絲的狀態。
可是現在不同了,夏明燁開始進行反駁,甚至還會指出父親話裡不對地方。
利用他如今在泉城的小有名氣,向不少來現場觀看的人,介紹和推薦顏建興,希望大家等顏建興餐館籌備好開業了,大家能夠給予支持。
夏振南這次倒是沒有阻止,因為蜂蜜桂花入鍋後,所傳出的香味讓他也覺得很好。
夏振南依舊是不以為然:“你已經拿出我們孔府菜的絕活,要是還不能拿下最高分,那你就是給我們孔府菜丟人。”
“好漂亮,而且好香,桂花的香味。”
然後把銀杏倒入鍋中,用鍋裡的糖漿均勻包裹住銀杏。
顏老師傅說:“相互學習,正是我們這次交流的目的。”
炒勻了之後,夏振南把鍋直接遞給兒子去裝盤。
蘇老師傅說:“在傳統的基礎上,做了一些改良,這個菜很棒,看起來小夏這些天學到不少東西,把擺盤真是做的越來越好。”
夏明燁對父親的話不讚同:“爸你這麼說不對,我覺得馮師叔他在把菜做好的同時,還注意到菜的美觀,這一點是我們應該多跟他學習的,我昨天的那個孔府仿熊掌,也是受到他的一些啟發,擺盤上做了調整,才能獲得比他高的評分。”
夏明燁則繼續說:“可如果不是擺盤上的精致,我在色、形、器這三項上,肯定是要輸給馮師叔的。”
雖然馮正明在泉城揚名還不到一年時間。
以前夏振南說什麼話,夏明燁幾乎是不會開口去反駁,大多數時間都是乖乖聽話。
夏振南認真說:“老老實實把傳統堅守住,才是你應該做的。”
其他幾位老師傅也都紛紛讚同,也都是覺得這樣的擺盤設計,更有中華文化的美感。
說著夏明燁已經把蜂蜜桂花舀出一勺放進鍋裡。
馮正明那邊給顏建興打下手,同時也給顏建興進行一些宣傳。
夏明燁微笑回答:“一道孔府菜,詩禮銀杏。”
夏明燁用小勺子,一勺一勺把銀杏舀出來,擺放在盤子的一邊,剛好是和他盤子裡畫的那株桂花樹構建成一種對應。
夏振南聽兒子這麼說,他立刻低聲說:“是不是又是跟馮正明學的這些?”
而詩禮銀杏這個菜,因為算是一道甜口的菜,所以不能有太重的油味。
一旁的夏明燁提醒父親:“爸,可以放一些蜂蜜桂花的。”
“真是好看啊,還很香,這是什麼菜?”
如此擺盤完成後,獲得現場觀摩人的稱讚。
但是泉城的老饕可以說都很認可馮正明手藝。
當然,心裡這麼想,夏振南依然還是並不願意直接認可馮正明和自己兒子的這些改變。
而且他的乾飯鋪子開業也不過半年。
夏老師傅笑著對顏老師傅說:“這些都算是跟正明學到的。”
這其中有三點比較關鍵。
第一就是馮正明融合了爺爺和師父手藝,自己進行一些改進後的把子肉。
可以說,馮正明是把把子肉給做成了泉城的一個招牌美食。
第二是馮正明乾飯鋪的經營方式,把子肉乾飯和小炒的結合。
這種模式在馮家乾飯鋪之前,還沒有哪一家這樣去做。
因為一些餐館和酒樓有些看不上把子肉,而像是趙超興的超興興那樣專門做把子肉的鋪子,大多不可能再去找大師傅做小炒。
最多像是如今火車站那家超興興,除了把子肉之外會提供一些盒飯菜。
馮正明的馮家乾飯鋪,算是開創了一種全新的經營方式。
也算是把把子肉的地位提升了一大截。
第三點讓馮正明在泉城老饕們心目中地位很高的關鍵,自然是因為馮正明和三師兄楊斌的手藝。
手藝是馮正明的馮家乾飯鋪硬實力,也是他絕對的底氣。
更是馮家乾飯鋪現在模式,其他人無法複刻的關鍵。