餘采薇挑了個陶的，其實銅的更好，主要是銅器比較貴，如果火鍋紅火起來，銅鍋沒有陶鍋性價比高。
加上沒有油煙機，炭火得選無煙的，做生意都是為了賺錢，成本得把控好。
做法非常簡單，爐子裡點上木炭，架上陶鍋，加水，放一塊火鍋底料即可。
各種蔬菜洗切好，肉類切成薄片，調好蘸料，便讓店小二端著東西上二樓天字號包廂了。
裴齊老遠就聞到了香味，站起身詫異道“這麼快？”
店小二把東西往桌上擺。
餘采薇笑著說“古董羹不是要煮好才上桌，一邊吃一邊涮才最妙。”
東西擺放好後，裴齊拿著筷子，有點不確定“餘夫人若不建議，可否賞臉一起用餐？”
“卻之不恭！”
餘采薇看出來裴齊是想探知正確吃法，拿起筷子，夾起一片羊肉放在冒著熱氣的紅湯鍋裡涮一小會，然後夾到自己碗裡，蘸點醬料便塞進嘴裡。
就是這個味，不吃不覺得，一吃才發現自己也很想念這一口。
裴齊見餘采薇吃了，自己才跟著夾肉去涮。
鍋裡咕嘟咕嘟翻滾著紅油泡，濃鬱的香氣彌漫，吃到嘴裡的口感很刺激，麻麻辣辣，特彆爽。
裴齊隻吃一口就被古董羹的美味深深的吸引，和他以前吃的清淡口味全然不同。
便是不用等祥順樓上這道新菜式，他也敢肯定，古董羹推出去，一定爆火。
裴齊閒聊般調侃“簡直是人間美味，餘夫人這般廚藝，幸而沒有在白石鎮開酒樓，不然怕是祥順樓要倒閉了。”
餘采薇謙遜一笑“裴少東家謬讚，我沒有開酒樓的打算，若是你看得上古董羹底料，我一樣可以大批量供應。”
“如此美味湯料，祥順樓自然不會拒之門外。”
“不過有一點要先提醒裴少東家，我的底料和你吃的有些不一樣。”
裴齊放下筷子“為何？”
餘采薇解釋“裴少東家吃的這個底料是牛油所做，自己想吃，牛油對於裴少東家而言，不是什麼稀罕物。但要在酒樓裡大批量用，肯定不成，我弄不到那麼多牛油，所以隻能用豬油來替代。”
牛是古代主要農耕勞動力，偷一頭牛都是重罪，何況宰殺。
市麵上偶有牛肉販賣，但少之又少，隻有老死，或者病死的牛才能宰殺，就這也是要去官府報備的。
餘采薇一說裴齊就理解了，牛油確實無法大量采購。
“竟是牛油，若換成豬油，口感會不會大打折扣？”
“多少會有折扣，但口感不會差，還有你麵前蘸料裡的一樣東西，叫芝麻醬，也是隻有我這裡才能做得出來。”
“有餘夫人這話，相信豬油做出來的底料一樣味美，如果好賣的話，我一樣會把湯料在各個祥順樓推行，價格上？”
這次裴齊對價格分外在意，和黑夾子的小打小鬨不同，他現在和餘采薇做生意涉及到祥順樓各個分鋪，已經不算小買賣。
便不能再把這些細枝末節推給唐掌櫃。
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