開局一道生滾白粥，登上美食榜！
包漿豆腐由石膏豆腐製作而成的，而所謂的包漿，就是豆腐的外層烤熟之後，內層依然是漿液，吃起來香甜軟糯，十分美味。
製作方法也很簡單，把新鮮豆腐放入小蘇打和食鹽調配的清水中，放入冰箱冷藏浸泡一晚上，第二天把豆腐取出用清水衝洗乾淨，晾乾表麵，水分乾掉後就是包漿豆腐了。
當然眾多的包漿豆腐中，風味最獨特的當屬滇南石屏的爆漿小豆腐了。
跟普通的豆腐不同，無論外皮烤得多麼焦黃，包漿豆腐裡麵依然和豆腐腦一樣鮮嫩，而這正是石屏包漿豆腐所獨有的特色和魅力，甚至還曾作為貢品，成為皇室餐桌上的美味佳肴。
石屏包漿豆腐的美味，當然這也與當地的環境有密不可分的關係，作為豆腐之鄉，這裡四季如春，氣候宜人，首先為優質豆腐的製作了良好的氣候環境。
另一方麵是源於優質原料，選用的黃豆顆粒飽滿，色澤明黃，出漿率很高，去除外殼隻用豆仁，這樣做出的豆腐口感更柔嫩，而且去殼的大豆還要經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、包漿等十多道傳統工藝，使用純手工的製作。
除此之外，還有一個不同之處。那就是其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點製而成，但石屏包漿豆腐采用卻是當地特有的地下井水點製。
這種井水帶有淡淡地酸味，不能直接飲用，因此被稱為“酸水”，但它天然含鹵，可代替石膏點漿，做出的包漿豆腐細膩滑潤，嚼之有勁，嫩滑q彈，鮮香細嫩。
而且經炭烤後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布，清香四溢，為其他豆腐所不比。
這時候，一個個包漿小豆腐都已經被烤得金黃膨脹，外酥裡軟，然後和蘇醒特製的蘸水一起送上了餐桌。
眾人隻覺得一股難以抗拒的濃香撲鼻而來，一份簡簡單單的炭烤豆腐，竟然成了每個人都拒絕不了的美食誘惑！
為了充分激發出包漿小豆腐獨特的美味，蘇醒還特意調配了乾、濕兩種風味蘸水。
蘸水，一種用於給菜肴調味的東西，最簡單也最原始的蘸水就是鹽，當然地域不同叫法也不同，比如有的地方叫做‘蘸料’、‘油碟’、‘味碟’‘蘸醬’等等。
每一種蘸水都帶有濃厚的地域色彩，每一種蘸水都具有獨特的地域性格。
但說到滇南美食，就不得說一下是滇南以及西南地區的蘸水，因為蘸水在其日常飲食文化中更是占據了重要的位置。
同時蘸水也是滇南菜的一大特點之一，特彆是滇南人的餐桌上更是離不了蘸水，而且不論什麼菜都可以用蘸水，可生可熟、可葷可素，滇南的蘸水已經達到一種‘萬物皆可蘸’的地步。
比如涮個火鍋蘸一蘸、燒個豆腐蘸一蘸、煮個苦菜蘸一蘸、吃帶有腥膻味的羊肉和魚肉蘸一蘸，新鮮的黃瓜蘸上一蘸，甚至就吃個水果也要用辣椒麵蘸一蘸總之在滇南，沒有蘸一蘸的食物都是沒有靈魂的。
而且滇南的蘸水種類繁多，具有‘千滋百味、野趣天然’的特點，甚至有百種菜就有百種蘸水的說法，但其中最為常見的可以分為辣蘸水、素蘸水和乾蘸水幾種。
辣蘸水又叫‘紅蘸水’，一般有放醬油、香醋、味精和紅彤彤的油辣椒、烤得香噴噴的糊辣椒麵，最後加入一勺清湯調勻。
素蘸水又叫‘白蘸水’，因為裡麵就隻有鹽、味精、花椒麵和水。
還有一種‘乾蘸水’、即乾作料，裡麵有鹽、味精、花椒麵、糊辣椒麵等。
此外就是一些比較有特色的蘸水，比如需要現場製作的‘賓川海稍魚’的蘸水，這種蘸水是用魚湯汁淋在辣椒麵上，因為剛出鍋的辣椒麵還是有熱度的，而湯汁一倒就會發出‘滋啦’的聲音，所以又叫做‘滋啦蘸’。
不過這些蘸水一般都是用加鹽的的乾辣椒麵、蔥花、香菜之類組成，當然還會根據情況加入西南地區必不可少的靈魂食材‘折耳根’，也叫魚腥草。
除去以上種種蘸水，在滇南還有一款名氣最大，堪稱全民最愛、家喻戶曉的—‘單山蘸水’，這也是和包漿豆腐搭配最適合的蘸水了。
單山蘸水屬於乾蘸水，不需要用到熱油，但需要把各種香料一起炒香後再混合在一起。
蘇醒的做法是先取一口乾淨的熱鍋，鍋中不放油，但必須用小火烘烤加熱後，開始依次放入粗、細兩種辣椒麵、青、紅兩種花椒粉、小茴香粉、生薑粉、五香粉、孜然粉，一邊炒出水分和香氣，一邊把各種香料充分拌勻。
等到鍋中開始升騰白煙，就立刻關火，加入味精和椒鹽，最後撒上一把白芝麻，利於鍋中的餘熱翻炒均勻即可。
另取一個小碟，放入剛剛做好的乾辣椒粉，接著放入一些洗淨後切成碎末的大蔥和香菜，用筷子拌勻後，這款具有獨特的香味特製的乾蘸水就做好了。
而另外一款濕蘸水，蘇醒製作的是同樣比較有特色的‘糊辣椒蘸水’。
這款糊辣椒蘸水最大的特色當然就是一個‘糊’字，製作蘸水的風格也很‘粗放’，在燃燒的鬆木炭中裡扒出一些燒熱的木炭灰，然後把乾辣椒隨便丟進去捂上幾分鐘，等辣椒的糊味散發出來，就可以取出來用石缽搗碎了。
當然也不用太細，糊辣椒粗一點反而會更香。
搗碎的糊辣椒加上薑蒜末，灑點香蔥顆，炒香的芝麻粒，放上鹽巴味精，再加上芫荽薄荷和折耳根碎，淋上幾點麻油和提香味的桂花醋，最後盛上滿滿一勺熱湯燙一下
“嘩啦~”一聲。
一份香濃完美的糊辣椒蘸水就製成了。