開局一道生滾白粥，登上美食榜！
就在眾人一邊聽著小白講解普洱茶雞湯講究的做法，一邊品嘗美味的同時，廚房裡的蘇醒已經在製作接下來的菜品了。
首先製作的是味道獨特的香茅草烤魚。
按照老規矩，第一步還是選魚。
一般來說香茅草烤魚都是選用的羅非魚，因為這種魚肉鮮甜少刺，細膩嫩滑，最重要的是價格便宜。
不過羅非魚雖然味道也算可以，但蘇醒卻瞧不上這種魚，倒不是因為羅非魚廉價，而是因為羅非屬於熱帶魚，長的還特彆快，沒有冷水魚的肉質細膩。
還有一個重要的原因，就是羅非魚生存能力強，對環境幾乎沒有要求，任何水溝池塘都能存活，總給人一種不乾淨的感覺。
相比之下同為少刺鮮嫩的鱸魚都要比這種羅非魚的味道好的多。
而且滇南地區江河密布，生態環境更是天然無汙染，所以魚業資源也極為豐富，各種大江中生長著各種美味的魚類，根本就不愁找不到合適的魚。
而蘇醒就看中了一種滇南特有的魚種，滇南裂腹魚。
滇南裂腹魚俗名弓魚，屬於鯉魚目的一種，分布於滇南三江並流，怒江、瀾滄江、金沙江上遊流域，最喜生活於深山峽穀，水質清新激流勇進的江河中。
滇南裂腹魚體狹長，稍側扁鱗細小，體背和側麵青灰色，具多數不規則的小黑斑點，腹部銀白。因臀鰭兩側各有一排較大而整齊的臀鱗，兩排鱗片之間有一條明顯的裂縫，故名“裂腹”。
為滇南四大名貴魚類之一，其肉多脂肥厚，入口即化，味道極其鮮美，有“魚魁”之美譽。
蘇醒從魚池中挑選了一條體態肥美，健康活力的裂腹魚，然後看準時機，一網把它從水中抄起，離開了水麵。
下麵就是殺魚了，不過在這之前，要先把魚給敲暈，不然到時候魚兒胡亂蹦跳，這樣不僅容易把自己給弄傷，而且因為不停反抗，魚兒的身體還會繃緊收縮，導致魚肉變僵變硬，直接影響到魚肉的最終的口感。
但是敲魚的時候，還不能太過用力，不然魚頭會大出血，魚血會淤積魚肉，很難排除，這樣的魚肉就會有魚腥味。
隻見蘇醒把魚從水中提出來，丟到了水槽中，然後趁著魚兒不注意，用刀背猛的一下敲擊魚頭。
隻聽“當~”的一聲響，魚兒就翻著魚眼暈死了過去。
蘇醒這一下敲的力氣拿捏快準狠，等魚懵了之後開始就開始刮魚鱗。
如果是魚店裡一般都會用電刮刀，速度快，效率高，但是這樣也會劃傷魚皮，影響口感。
所以蘇醒還是選擇用菜刀小心的刮著魚鱗，直到把魚肚和魚鰭下麵幾個容易忽略的地方，都被蘇醒刮得乾乾淨淨。
蘇醒這才用水衝洗了一下魚身和手上的粘液，然後拿起菜刀在魚尾兩側各劃一刀，手指扣住魚鰓，提起魚身開始放血。
因為裂腹魚是鯉魚，而鯉魚的尾部藏著一根魚筋，也叫做腥線，而這根腥線必須要抽掉，不然不管魚鱗和魚血處理的多乾淨，魚肉都會帶有一股子的土腥味。
所以等到魚血滴儘之後，蘇醒便仔細把這根腥線找到後給抽了出來扔掉。
放完血之後，還要把魚鰓給摳掉，這魚鰓不僅同樣有腥味兒，而且因為生長在淡水環境之中，一般來說魚鰓是魚最容易感染寄生蟲的地方，所以一定要清理乾淨。
等所有的事情都搞定後，才開始最重要的一步。
開膛破肚。
隻見蘇醒手中換成了剪刀，沿著魚肚向上慢慢剪開，這一步一定要小心一點，主要是避免弄破苦膽，讓膽汁粘在魚肉上，哪怕反複衝洗了，做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。
蘇醒的眼光不錯，這條魚確實肥美。
把魚鰾和魚肝留下了，其他的內臟就掏乾淨後扔掉。
清理完內臟，魚肚裡側還有一層很容易被人忽略的膜，這層膜非常腥，而且還會影響口感，也得刮掉清理乾淨才行。
而且這次膜和魚生長的環境也是息息相關的，如果生長在擁擠和水質很差的魚塘，魚肚子裡的那層膜就會是黑色的，不僅奇腥無比，而且魚吸收的一些重金屬也會附著在上麵，人吃了影響健康。
而蘇醒手中的這條魚，卻沒有這層黑膜，這也說明這條魚生活的環境水質極為乾淨，而且幾乎沒有任何的汙染。
做完這一切之後，蘇醒用刀把魚頭劈開，再把魚牙給摳了出來，這也是很多人很少注意到的地方。
其實魚和人一樣也有牙齒，不同的是不是長在魚嘴中，而是在更裡麵靠近喉嚨的地方。
而之所以要把魚牙給摳掉，是因為這魚也不刷牙，這魚牙不僅又腥又臟，還附著了很多的細菌，所以最好還是摳掉為好。
等到裡裡外外全都清理乾淨後，蘇醒用清水清洗一遍，然後就把裂腹魚掛起來控水。
水乾後，將裂腹魚從背部開刀，但不切斷，對半剖開，然後先給魚的表麵撒上一層淺淺的粗鹽，接著又用香茅草汁給魚肉裡裡外外全都塗上一遍。
把小米辣、大芫荽、蒜、韭菜、香菜梗、香茅草先稍微切碎，再放入石臼中入搗碎，接著加入生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、料酒、花椒油拌勻。
把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用幾根香茅草捆好，接著蘇醒取出一個架子放在炭火之上，然後用竹片把魚夾緊，放架子上，用下麵的火炭上烘烤。
一邊用鬆木炭慢烘烤，一邊轉動架子，讓魚肉受熱均勻，避免烤焦。
等到魚皮烤的開始收縮，發出焦香味的時候，蘇醒便拿出一個刷子，開始給烤魚抹上一層豬油。
又繼續烘烤大約5分鐘左右，魚肉已經被烤的滋滋冒油了，這時候魚肉也快差不多了成熟。
蘇醒便把烤魚取下，放到準備好的盤子中，裡麵還鋪著一層芭蕉葉。
揭開捆著魚身的香茅草，魚肉中的香料立刻就散發出撲鼻的香味，蘇醒最後再淋上幾滴青檸檬汁。
一道極具特色，鮮香可口的香茅草烤魚就已經做好了。