開局一道生滾白粥,登上美食榜!
準備好肉類的食材之後,還需要一些墊底的蔬菜,一般就是娃娃菜、白蘿卜、山藥還有土豆。
其他的蔬菜都沒什麼特彆,隻有蘇醒用到的土豆是一種生長在滇南海拔2000米的高原特彆種,這是一種不打農藥,不施肥,純天然,口感極好的紫色土豆。
從表麵看,這種土豆和普通土豆沒有什麼區彆,不過隻要切開之後,就可以看到內部是紫色的,而且還會流淌出很多紫色的汁水。
這是因為這種土豆富含花青素,而花青素是一種具有很強的抗氧化的物質,可以其改善視力,而且這種紫色土豆所含的維生素c是蘋果的4倍左右,b族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,所以被稱為馬鈴薯中的貴族,花青素之王。
除了營養豐富以外,紫色土豆的味道十分的不錯,口感粉糯香甜,煮過之後吃起來如同栗子一般細膩滑嫩,而且汁水還十分的甘甜,甚至可以像水果一樣榨成汁直接喝。
把蔬菜洗乾淨切好,用熱水燙熟之後,所有食材算是全部準備完畢了。
這火瓢牛肉是一道走茶馬古道的馬幫人傳下來的一道特色美食,在滇南的保山地區,以前馬幫的人們外出為了方便都不會帶沉重的鐵鍋,而是會帶一把銅瓢。
這銅瓢不僅可以舀水喝,還可以在野外當做鐵鍋,烹煮美味的牛肉火鍋來解饞,銅瓢比鐵鍋傳熱更快,煮出來的牛肉更美味鮮嫩,這就是火瓢牛肉的由來。
而火瓢牛肉的‘火’是指煮牛肉用的炭火,一般的火鍋是用電或煤氣加熱,而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹飪,也更突出了牛肉的香味和口感。
這火瓢牛肉是用炭火精心熬製再加入多種植物的香料,精心加工秘製成麻辣鍋底,牛肉、牛肚、牛雜醇香味較濃,湯汁獨特可口讓人銷魂!
隻見蘇醒拿出準備好的一口大銅瓢,看模樣就和煮小鍋米線的銅鍋差不多,隻是要大出一圈。
蘇醒把銅瓢放到炭爐上,然後開始炒麻辣鍋底料。
首先放入適量的食用油,油熱後還要放牛油,用小火把牛油融化後,就放入紅油豆瓣,繼續用小火慢慢煸炒。
等到豆瓣醬炒出紅油,並且開始有些發酥,就放入糍粑辣椒,繼續用小火煸炒,待炒乾辣椒的水分,開始出現香辣味之後,就放入乾紅花椒,小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。
等到炒出麻辣鮮香的味道後,還要放入醪糟、當地產的紅腐乳還有冰糖,用小火炒至冰糖化開,這時候底料的香味已經完全炒出來了。
就可以把準備好的蔬菜墊在鍋底,再鋪上一層酸醃菜,把牛雜、牛肉依次碼放在其上,接著把熬煮好的澄澈的犛牛骨高湯倒入火瓢中,用炭火煮開。
“咕嚕嚕~”
這一過程中,各種食材的味道相互融合入味,經過燉煮後,變的鮮香味濃鬱,麻辣酸香爽口,厚重起來。
接著在表麵撒上一層粗辣椒麵,然後用勺子舀起一勺熱油,潑灑在上麵。
“刺啦~”
隨著一聲熱油翻滾的聲音響起,香辣的氣息被完全激發出來,頓時廚房裡香氣四溢。
最後蘇醒撒上一下翠綠的青蒜段、香蔥段,一份湯色赤紅、霧氣蒸騰,熱辣可口的火瓢牛肉就算是大功告成了。
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包間裡。
李明安、馬部長還有其他幾人全都盯著送上餐桌的香茅草烤魚,狂咽口水,
這烤魚就裝在一個用芭蕉葉做成的魚型的盤子裡,剛剛烤好的魚還冒著騰騰的熱氣,麵上是一層散發著濃鬱味道的各種香料,下麵是烤的金黃色的魚肉,魚皮已經微微收縮卷曲,露出一些雪白的魚肉。
一股烤魚特有的炭香味帶著香茅草的異香正在不斷的在空氣中飄蕩。
眾人都很想試一試這烤魚何種滋味,但雙方的老總正在帶頭相互敬酒,聯絡感情,作為下屬的他們也隻能強忍著衝動。
雖然已經上了不少的菜品,但每個人都在心中默默的吐槽,蘇醒給每人的分量實在太少,幾乎每道菜剛吃幾口就沒有了,所以吃到現在臨近尾聲,感覺肚子還依舊還很餓。
其實他們每個人吃的東西已經不算少了,正常人也就差不多吃這麼多了,而之所以還會有如此旺盛的食欲,還是因為蘇醒做的每道菜都實在太美味了,以至於每個人都不想錯過任何一道菜。
就連平日裡對自己身材嚴格控製的女秘書,也是無所顧忌完全放開了,在心中默念著隻是今天這頓偶爾的破例,下不為例。
就在雙方人馬一邊相互敬酒,一邊卻把注意力放到餐桌上時,各自的老總也終於喝完了一輪,重新拿起了筷子。
“哦,這上的是烤魚,王總,你先請。”李總客氣的讓客人先動筷子。
“哈哈,那我就先嘗嘗。”王總也不客氣,伸出筷子就夾走一塊魚腹。
“嗯,這魚肉可真鮮!”幾乎魚肉入口的瞬間,王總就發出一聲感歎。
這下剛才還故作鎮定的李總也不裝了,第二個拿起筷子就開吃。
筷子尖在魚背的部位輕輕一戳,再一挑就夾了一塊完整的魚肉。
表麵是一層烤的金黃焦香的魚皮,而裡麵的魚肉卻是雪白細嫩,就像蒜瓣肉,還掛著香料汁。
一口吞進嘴裡,這魚肉居然細嫩到輕輕一抿就碎了,變成一絲一絲的,而每一絲又都包含著魚肉鮮嫩的汁液,再加上香茅草等特色的香味,這是他從沒有體驗過的味道。
明明隻是河魚,但卻沒有一絲一毫的土腥味,反而比起海魚,還多出了一股河鮮特有的鮮美和甘甜。
李總眯起眼睛,一副很是愜意的表情,顯然已經是沉浸在裂腹魚的美味中了