開局一道生滾白粥,登上美食榜!
看著翠玉欲滴的青蛙抱玉柱,所有人都有來了興趣,本來吃接連吃了不少口味比較重的菜,這會兒正想著吃點清口的蔬菜,這道菜倒是來的時機剛好。
於是紛紛夾起了一個蠶豆,看著這鮮嫩欲滴的顏色,迫不及待的就塞進嘴裡開吃。
如果蠶豆沒有去皮的話,吃起來口感會發硬,而且味道還會帶有一點澀味,但是嘴裡的這個卻完全沒有這個感覺。
入口的的一瞬間就感覺,這蠶豆瓣非常的鮮嫩鬆軟,帶著柔糯的口感,吃起來清清清甜甜的,而且咀嚼起來也不費勁,加上吸收了火腿油脂的味道,香噴噴的的味道讓人忍不住還想吃。
於是迫不及待的再次伸出了筷子,這蠶豆粒小巧玲瓏,果然和平常吃過的味道不一般,微微的鹹香中帶著甘甜,不過其中更多的還是蠶豆本身清香的味道,越嚼越香,讓人根本就停不下來。
接著還有盤中的通體翠綠,在燈光下看著還有些微微通透的青蒜薹了。
用深棕色的筷子上夾著碧綠的蘆蒿,顏色對比強烈,看起來更加美味了,直接一口吃下。
隻是才稍微咀嚼了一下,脆脆的口感發出“咯吱咯吱”清脆的聲音,同時裡麵包裹的晶瑩汁液,一咬就流入嘴中,脆嫩可口,滿口清爽生津,瞬間就仿佛是把春天裡的那一抹嫩綠被吃進了嘴裡。
這蒜薹脆爽滑嫩,居然還保留了不少的汁水,牙齒一咬,汁水迸發,分外好吃。
這道青蛙抱玉柱吃起來十分的不錯,每一口都覺得很是清爽,吃到嘴裡也感覺特彆香甜可口。
剛品嘗了幾口,另外一道同樣的清口的小菜被送上了桌。
隻見棕色的盤子被做成了一艘木船的模樣,四周點綴著一些十分好看的小花,花瓣綻開,白色卻又有微微透明的感覺,好似天山雪蓮一般,而中間的是一點橙黃色的花蕊,散發著淡淡的花香,看著就仿佛就像一盞花朵水晶。
而做成木船盤子中綠色一片,一根根碧綠的某種綠色植物,就仿佛去皮的蘆蒿一般,一支支的堆疊在一起,斷口甚至掛著一滴滴的汁水。
碧玉一般的樣子,簡直像是藝術品,嬌嫩欲滴,那鮮嫩到翠生生的模樣,仿佛就好像像是生的一般。
“這是什麼菜啊,看起來好鮮活啊?”第一次見到這般模樣的蔬菜,看著既像草又像是某種野菜,有不認識的人好奇的問道。
“這道菜的名字叫做碧水玉簪,這個綠色的是一種滇南瀘沽湖中特有水生植物—水性楊花。”
小白從托盤上把菜放下後,便給眾人介紹道。
這水性楊花是一種植物,生於無汙染的湖泊中,多生長於4米深的水中,是水鱉科海菜花屬的一種植物,生長要求水體乾淨,喜溫暖,一般花期5至10月,溫暖地區全年有花,花期是在510月份。
波葉海菜花的莖及葉生長在水麵下,白色的小花則漂浮在水麵上,由於它總是不停的隨著水波蕩漾,所以才被戲稱為“水性楊花”。
它姿態優美,營養價值高,做法簡單,隻需要清炒或者涼拌,味道就十分的滑爽可口,常年被吃貨惦記。
這波葉海菜花是一種多年生的水生植物,植株具清香氣味,年生越長,其味道變越濃烈,而用作食用來說卻不宜太老,這樣會影響它本身清脆的口感。
而係統的波葉海菜全都是隻生產了一年左右的,這個階段是最脆嫩的時候,並用純天然無汙染的水域中悉心培育,讓其自然生長。
這樣長出來的波葉海菜花沒有一絲的土腥味,也沒有任何汙染的味道。
蘇醒挑選的是高度和粗細都基本相同的波葉海菜根莖,先把根須部分理好,放的整整齊齊,筆直挺立,避免糾纏在一起。
接著就是要摘菜了,這東西雖然說起來,除了根莖、嫩葉包括花在內的部分都能吃,不過最好吃最水嫩的部分卻隻有很小的一截。
一般當地人吃這道菜,都會把根部的部分給掐掉,留下比較嫩的莖杆部分,差不多一斤重水性楊花的莖稈,要扔掉一半左右。
不過蘇醒的要求更高,隻要最水嫩,青青脆脆口感最好的杆兒尖部分。
隻取其中十分之一,一斤莖稈掐下來後,隻剩下一兩。
而且這菜易碰傷,很容易失去水分,所以所有操作最好是在水中進行,不要離開水最好。
蘇醒也是拿出一個白色的陶瓷盆,然後往裡麵裝滿了乾淨的清水,接著拿起一根水性楊花的莖稈放入清水中,鮮嫩的綠色看著就十分的水靈。
蘇醒直接就在水中,用手找準位置後,果斷的掐掉多餘的莖稈,折下尖頭一截,快速去除葉子,隻留下一寸左右長短的嫩莖。
剛剛被掐斷的嫩莖鮮嫩的能滴出水來,而放在清水中還能很好的隔離空氣,避免氧化。
等到最後一根掐完,白色陶瓷盆裡也出現了許多長短相同的碧綠段,就好像一支支碧綠的玉簪一般。
摘好的嫩莖還需要進行清洗,同樣準備一個白色陶瓷盆裡,裡麵裝入清水,加入少量的食鹽,再把嫩莖全部放入其中,接著輕微的翻動裡麵的莖尖,慢慢的清洗。
這樣可以最大程度的避免莖尖的碰傷。
接下的炒製部分也很講究,首先是不能使用任何的鐵器,這和用陶瓷盆清洗是一個原理。
因為這水性楊花的莖尖十分的嬌嫩,用鐵鍋炒製就會沾染上鐵器的味道,這樣不僅碧綠如玉的顏色會變的黯淡,而且還會破壞本身特有的清香味,以及脆嫩的口感。
所以蘇醒把鐵鍋換成了陶瓷鍋,就連炒勺也換成了用香椿木製作的長柄木勺。
這樣可以最大限度的保持水性楊花鮮嫩的口感。
接下來就是炒製過程。
先大火燒鍋,直至冒煙,然後在陶瓷鍋中放入少量豬油,加熱後炒化,接著就把瀝乾水的莖尖“嗞啦”的一聲全部倒入。同時馬上關中火,這樣油溫瞬間升高,卻不至於讓蔬菜倒下去就會灼傷的程度。
輕輕的翻動十餘秒,吸收豬油脂後的莖尖已經開始變得油亮翠綠了,這時候淋入準備好的蒜水,以及少許的食鹽調味。
然後便立刻關火,蓋上鍋蓋用餘溫悶一分鐘,接著最後淋上幾滴香油提亮色,就可以裝盤了。
這樣做出來的菜,甚至還保持著剛剛入鍋前的翠綠的模樣,再稍微擺盤,就真的仿佛如一盤碧綠的玉簪一般。