開局一道生滾白粥，登上美食榜！
看著這精致的糕點，蘇醒也是來了興趣。
隻見他把裝著缽仔糕的小碗拿在手中，另外一隻手拿起一根竹簽沿著碗邊那麼一劃然後輕輕一挑，就聽見‘啵唧’一聲。整塊缽仔糕就已經被完整被剝離了出來，放到了旁邊的小碟子裡，而本來的碗裡沒有一點的殘留。
蘇醒把竹簽直接從糕點的中間插入，然後直接將糕點提了起來，這缽仔糕就好似大號的棒棒糖一般，晶瑩剔透，還在微微晃動，看起來就十分可口。
一口咬下，口感爽滑細膩，軟糯酸甜的味道十分開胃，表麵的椰蓉甜美可口，吃起來有種點點碎碎的感覺。
而缽仔糕本身的質地十分的軟糯，加入了新鮮的青梅汁，沒有果子苦澀的味道，而是帶有獨屬於青梅的果酸味，十分的清爽，在加上用桂花蜜糖漬過的紅豆，使得整體的味道有股甜蜜的滋味，口味也很是豐富。
吃了一口甜蜜的缽仔糕，蘇醒感覺剛才喝了涼茶後，嘴中最後殘留的那一絲苦味都消失乾淨了。
缽仔糕不過是巴掌大小而已，幾口就被蘇醒給消滅掉了，不過作為正餐前的小吃，酸酸甜甜的還是十分開胃。
等到蘇醒一口咽下最後一口缽仔糕後，又端起涼茶淺淺的喝了一口，這個過程中，接下來的菜品點心也被陸續送了上來。
剛剛還覺得挺寬敞的餐桌，瞬間就被各種茶點給占領了，各種竹籠、碟子和盤子重重疊疊的擺放在蘇醒麵前，大大小小的有十餘種點心。
儘管蘇醒已經有了心理準備，但看見眼前這五花八門、種類豐富的菜品，不由的還是在心裡暗暗咂舌。
這粵式早茶也實在太豐盛了吧，真的很難相信這麼多的菜品和點心居然隻是一頓早餐而已？
恐怕自己平日裡一周的早餐加在一起都還比不上今天這一餐。
蘇醒感覺今天有點奢侈了。
麵對各式各樣的茶點，蘇醒真的有些眼花繚亂，一時間都不知道該如何下筷了，隻因為每道都十分的誘人，看上去都很好吃。
關於早茶點心的由來，蘇醒還聽到過一種說法，那就是其實粵式早茶點心剛開始的種類並沒有這麼多的，不過後來因為早茶文化的興起，各大茶樓為了吸引更多的客人，於是掀起了一輪菜品的創新風，紛紛推出各種茶點進行競爭。
可以說今天能有種類豐富的茶點都是相互內卷出了來的結果，而其中最後能被突出重圍保留下的菜品，個個都是經受過考驗的經典之作。
而每個凡是能排得上老字號的茶樓，又都會有自己的那麼一兩個招牌菜品，比如老字號的陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，其中的招牌就有什麼麻皮乳豬、奶黃包、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裡藏珍等等。
雖然蘇醒人現在沒在粵廣，但他今天選擇的這家鳳祥樓也是一家頗有名氣的老茶樓了，大師傅也是地地道道的粵廣廚師。
而根據蘇醒的了解，這家茶樓還真有幾道招牌菜，其中首推的就是薄皮蝦餃皇。
於是蘇醒先揭開了麵前一個正冒著熱氣的蒸籠，但見翠綠色的竹籠裡，正靜靜臥著兩隻圓滾滾的蝦餃，麵皮潔白剔透，薄如蟬翼，有些透明的質感，裡麵餡料看起來特彆清楚，橘紅的蝦肉若隱若現，造型也很彆致。
看起來仿佛裡麵的餡料會流動一樣，蘇醒用筷子輕輕地戳了戳，有種q彈爽滑的感覺。
這蝦餃皮和北方的餃子皮不同，之所以薄薄如紙，呈現出透明狀，是因為用了一種獨特的麵粉，就是澄粉。
這澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉，它和麵粉不一樣，屬於無筋麵粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄粉蘇醒之前有用到過，所以對於澄粉的製作他還算了解。
一般來說有兩種方法，第一種是直接用生澱粉。
因為生澱粉有細膩爽滑的特點，所以一般用來增加食物的滑膩口感，在家庭廚房裡麵經常用到，比如醃製肉的時候抓上一把，或者是菜品出菜前淋入一點勾芡，可以使得食物濃稠晶瑩，看起來讓人更有食欲。
一般用土豆或紅薯打成漿，然後濾過雜質，然後晾曬成粉塊碾碎，或用綠豆粉，加入一點豬油，倒入熱水和麵，也可以製出相應的澄粉。
隻不過這種方法得到的澄粉通常不純，難以得到麵筋，來製作蒸餃的話，沒有那種晶瑩剔透的感覺，往往都達不到滿意的效果。
而蘇醒能夠看出，眼前的這個蝦餃用的是第二種方法，洗麵。
洗麵洗麵，也就是字麵意思清洗麵團，用清水洗出麵粉中的麵筋。
具體做法，先要把小麥麵粉和成麵團，並稍微靜置麵團一會。
接著就接上一盆清水，把麵團放入其中，清水不宜過多，能浸泡整個麵團即可。
然後就開始把用手把浸泡在水中的麵團像洗衣服一般的反複搓洗，而盆中也的清水也會一點一點變成渾濁的白色水。
這是時候加入清水，繼續反複搓洗，如此重複洗麵過程，洗到剩下一小團麵團，而且體積不再縮小，這一剩下的小團麵團就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西，而在水中被分離出來的白色的東西，就是澄粉。
當然這時候的澄粉是在白色的水中，屬於懸濁液，還需要進一步分離。
分離的方法很簡單，直接靜置就行，盆裡的水上層開始變清，等到清濁分開，可以照出人影，就可以緩慢倒出上層的水，下麵的黏性物質澄粉的半成品。
因為含水過多，這還不能直接使用，必須除去多餘的水分，直接曬乾或烘乾後就是澄粉了。
而用這種澄粉製作出來的蒸餃，麵皮會呈現非常養眼的半透明狀，和普通麵粉做出來的效果完全不一樣。
就在蘇醒在腦海中回想出澄粉的製作方法的時候，係統清冷的電子音冷不丁的在腦海中響起