開局一道生滾白粥,登上美食榜!
幾道開胃小吃,味道都很不錯,蘇醒也進入到了狂吃模式,直接開始將麵前點心菜品一樣樣的不停送入嘴中細細品嘗起來。
首先是皮薄餡大的乾蒸燒麥,不同於一般的麵皮,而是用的柔韌細薄的雲吞皮,並加入了雞蛋黃,所以蒸熟外皮的呈現出的是金色黃,包裹著肥瘦相間的肉餡,上麵還點綴了一些橘紅色蝦籽,整體是石榴花形狀,看上去顏色搭配的十分好看。
夾起一個乾蒸燒麥,直接送入嘴中,細細咀嚼起來,入口軟糯,餡香肉嫩,裡麵裹著蝦肉、豬肉、冬菇等,餡料豐富,味道也是濃鬱鮮香,很是不錯。
下一道是色味俱佳的沙茶金錢肚,這隻盤中的整齊碼放著一片片厚切的金錢肚條,棕黃色的金錢肚網麵朝上,網麵呈現出六邊形蜂窩狀網紋,又很像漁網,全都吸飽了湯汁,看著十分滋潤軟糯。
這金錢肚是牛的第二個胃,和用來燙火鍋的毛肚脆脆的口感不同,金錢肚吃起來一般比較厚帶有韌勁,一般的做法是用來鹵製。
而廣式早茶的沙茶金錢肚卻有所不同,相比於簡單的鹵製,在做法上要講究的多。
首先是把新鮮的金錢肚清洗乾淨,然後燒一鍋開水,放入去腥的蔥薑、料油以及增香的香料包熬煮,接著便放入金錢肚煮至軟糯入味。
撈出煮好的金錢肚,放涼之後斜刀切成厚片,這樣吃起來口感才會更爽。
熱鍋下油,然後放入調配好的沙茶醬料進行炒製,炒出香味之後加入水澱粉,讓醬汁變得濃稠起來,再放入切好的金錢肚翻炒均勻,以便讓醬汁更好的包裹。
之後就立刻關火,讓吸飽醬汁的金錢肚醃製入味。
最後隻需要把已經入味的金錢肚上鍋蒸一會兒就可以上桌了。
這樣經過先鹵後醃,最後蒸熟的沙爹金錢肚肉質鮮嫩厚實,非常入味。
蘇醒夾起一塊厚實的金錢肚,隻見醬色的肚條上細細的網眼中正掛著濃鬱的醬汁,泛著油亮的光澤,十分的誘人。
蘇醒沒有猶豫,直接送入嘴中咀嚼起來,金錢肚肉質鮮嫩厚實,汁多味美,一口咬下去,軟爛入味,有底下鹹甜的醬汁加持,濃鬱無比,不愧是早茶必吃的小吃之一。
而且蘇醒還發現金錢肚下麵還墊著白蘿卜條,這是用來解膩的,除了白蘿卜,一般還可以墊酸茶。
一口脆爽化渣的蘿卜條入口,果然剛才還有些油膩的感覺頓時消失了不少。
品嘗完沙爹金錢肚,蘇醒又繼續夾起了一顆牛肉丸送入口中咀嚼了起來。
這牛肉丸選料上乘的牛腱子肉,把牛肉去掉筋膜,泡去血水後用刀剁細,然後還要用木錘不斷捶打成膠狀的牛肉泥,和香姑、蔥、蒜、食鹽、胡椒粉一起做成肉丸,然後用牛骨高湯煮熟。
這牛肉丸剛一入口,蘇醒就感覺口感爽脆、彈性十足,還能夠明顯吃出牛肉的顆粒感,果然是人工製作而成的,不是用機器攪拌的,而且牛肉丸有香菜和馬蹄的加持,吃起來更加爽口有嚼勁,吸飽醬汁的牛肉丸結實但不柴,十分的入味。
咽下口中的牛肉丸,蘇醒又拿起一個圓滾滾的流沙包,用於流沙包的麵皮加入了胡蘿卜汁,所以外表呈現十分好看的金黃色。
用手把鬆軟的流沙包輕輕一撕,裡麵金黃色的流沙餡料傾瀉而下,還在冒著微微的熱氣。
見到餡料流了出來,蘇醒也不敢怠慢,趕緊把流沙包放入嘴中,頓時感覺到一股濃鬱的麥香氣息,而其中的餡料軟韌香甜還帶有沙沙的口感,甜與鹹味完美得交融在一起。
流沙包的餡料是用蒸熟的鹹蛋黃以刀背碾碎後,和糖、牛奶、油混合調勻做成,所以吃起來才會香甜濃鬱,蘇醒的舌尖甚至還能吃出鹹蛋黃的顆粒感。
香濃的流沙包吃完,蘇醒又看向了麵前的餐碟中,隻見裡麵擺放著類似於香腸模樣的小吃,紅紅的外皮,十分有光澤。
從切開的橫截麵可以看出裡麵包裹著十分豐富的餡料,紅紅的外皮下,是一層金色的麵包糠,而最中間白色的是鮮蝦仁,紅、黃、白三層顏色的搭配,讓這道小吃看起來顏值很高。
這是紅米腸,幾乎是所有的酒樓茶點中都會出現的一道美食。
紅米腸是將粘米粉、木薯澱粉、水混合均勻,製成腸皮蒸熟,包入蝦和麵包糠而成。
之所以會出現紅色的麵皮,是因為加入紅曲粉或者紅莧菜汁。
蘇醒夾起一條紅米腸,蘸了一下配送的醬汁,然後一口送入嘴中,細細一咀嚼,外麵的表麵軟軟糯糯的,又輕又薄,而裡麵的餡料很鮮,而且其中的麵包糠和脆油條絲很是酥脆,嚼起來發出‘哢哢’的聲響,再搭配上秘製的醬汁,鹹甜可口,十分好吃。
蘇醒三兩口把紅米腸吃完,又喝了一口涼茶潤潤口,蘇醒看向了桌子上最後的一道點心。
這是一道白色的,像豆腐方塊一般的模樣的糕點,雖然在色彩上沒有紅米腸的顏值高,但雙麵被煎成了微微的金色,再配上中間的白色,看上去還是十分的誘人。
這是蘿卜糕,在有的地區稱之為‘菜頭粿’同樣屬於早茶的傳統的糕點,口感香軟,味道清甜鹹香,好吃又營養。
采用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,還要加入澄粉一起用水做成米漿。
在米粉漿中加入醃製好的白蘿卜絲,炒製好肥臘肉、蝦米、玉米、臘腸丁等材料,攪拌均勻,然後再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,製成蘿卜糕麵團。
用長方形直口容器,在內壁均勻塗上少許油後將蘿卜糕麵團倒入其中壓實,然後再將麵團倒扣取出便上蒸熟,吃的時候再入鍋煎製,食之彆有風味。
除此之外,還可以用用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用,味道也是十分的鮮甜可口。