開局一道生滾白粥,登上美食榜!
等到吃完蘿卜糕,餐桌上的茶點幾乎已經全部品嘗過一遍,蘇醒拿起桌上的涼茶一飲而儘,無比的舒坦。
儘管吃了不少東西,但因為每樣菜品都是屬於佐茶的點心,分量並不算太多,所以完全沒有吃撐的感覺。
而蘇醒也不急著吃完走人,他又向服務員要了一些堅果和一份水果拚盤,就這麼獨自在雅間裡倚著窗邊一邊喝著茶水,一邊靜靜的欣賞著窗外遠處的美景,簡直無比的放鬆。
時間過得很快,一晃一個早上就已過去了,而蘇醒也消食的差不多了,看看時間已然到了中午,蘇醒便讓服務員開始準備上午餐的主食。
點完餐後,蘇醒端起旁邊小巧的茶壺準備續杯,但卻未倒出水來,晃了兩晃,空空如也。
而就在這時候,服務員也推著小推車進入到了雅間之中。
服務員先重新上了一壺新茶,蘇醒倒出來一看,茶水紅亮的顏色,香味也很醇厚,這次上的是烏龍茶。
接著服務又員將餐桌上的菜品一一擺放好,種類還是挺豐富的,一碗艇仔粥配一碟腸粉,一碟豉油鳳爪全都是粵廣茶樓的經典菜品,看起來既健康又美味。
首先是艇仔粥,據說最早是由水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等,收拾乾淨之後,彙入一煲粥裡熬出來的,新鮮的粥水鮮甜無比。由於這種粥是在小船上製作並向岸邊或遊船的遊客兜售,故而名叫艇仔粥。
艇仔粥用料豐富,製作也很簡單,以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料,客人要吃時,就把粥料放入碗裡,臨時加入新鮮魚片,衝入熬了幾個小時粥沸滾的味粥,然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油,熱騰騰、香噴噴的艇仔粥就可以上桌了。
蘇醒看了看麵前的艇仔粥,裡麵的食材真的不少,金黃色的蛋絲、橘紅色的大蝦仁、大塊的蜜汁叉燒、炸魷魚絲、香噴噴的燒鴨、新鮮的魚片還有香酥花生米等等。
一碗小小的艇仔粥有恐怕不少十多種粥料,滿滿當當的盛放在碗中,幾乎快是半碗粥半碗料了。
蘇醒拿起勺子舀起一勺香味十足的艇仔粥送入口中,由於配料實在是太豐富了,原本的喝粥已經變成了吃粥。
蘇醒驚喜的發現除了剛才表麵看到食材外,下麵居然還隱藏著不少的配料,細細咀嚼之後,發現有滑嫩的魷魚絲、吸足粥水的油炸鬼還有脆脆的海蜇絲,各種食材混著一起,口感呈現出脆嫩中帶著軟糯、香酥中夾雜著綿韌,實在太豐富了。
而且這些食材在芫荽、蔥絲、紫蘇葉以及麻油的加持下,味道也是鮮美濃鬱,讓人欲罷不能,一口接一口。
“這粥水也是香濃鮮美,應該是用高湯來熬煮的。”
蘇醒吃出了艇仔粥的粥底鹹鮮味十足,應該是提前用雞鴨、魚的骨頭湯來熬煮的。
這艇仔粥果然美味,吃起來口感豐富,滋味十足,讓人愛不釋手。
又喝了一口粥,蘇醒又看向了碟子中的腸粉,隻見雪白色的米皮被裹成了豬腸一樣,上麵淋著醬汁,還配了幾顆青菜。
對於腸粉這種日常小吃,蘇醒還是了解的。
腸粉因為蒸出來的米漿嫩滑爽口,像是豬腸一樣,因而得名腸粉。
最早出現在唐朝瀧州(現在的廣州羅定),由當地的一種傳統美食油味糍演變而成,用米漿加上油鹽、花生碎、蔥、韭菜混合蒸製成一塊半厘米厚的米糕,因為製作時間短、用料簡單、味道清爽、質感細膩嫩滑而出名,並演變成了各種風味各異的腸粉。
首先是從味道上來看,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻,不過現在基本都是以鹹腸粉為主了。
而所有腸粉中,目前最為常見的有兩種,第一種是西關腸粉,這也是最早的腸粉,腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄麵、粟粉和生粉製作而成。以以品嘗餡料為主。
製作方法一般用一塊稍大於蒸盆的白布洗淨,浸水平鋪在蒸盆上,把粉漿舀入推平,把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放在掃過熟油之金屬桌麵上,拉去白布,放入餡料,再把粉皮卷成腸粉即,置於盤上,淋上調好的醬汁便可。
這種下關腸粉,白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口,以品嘗餡料為主。
而另一種是抽屜式腸粉,腸粉漿是使用純米漿做成,這種腸粉是沒有餡料的,主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料為主。
抽屜式腸粉是使用一種像抽屜一樣並配著拉手的鐵皮盤子製作而成。
而且一般米漿使用的是老米,因為老米吸收的水分更足,磨出來的米漿更細膩。
製作的時候在鐵皮盤子裡麵刷上一層花生油或者燒鴨油,然後將適量的生米漿倒到抽屜裡麵,轉動一下鐵皮盤子,讓米漿均勻的鋪在盤底,這時候還可以撒上蛋液或者添加碎肉和豆芽,但不能放多。
接著就是放入鍋裡用旺火蒸一大約一分鐘,就把抽屜取出,有一個刮板輕輕的順著一個邊角切進去,把鐵皮盤子底部那近乎透明的腸粉刮起來,像是疊包袱一樣,把腸粉和配料裹起來,用勺子舀了一勺料汁往上一淋就做好了。
抽屜式腸粉目前是最常見的,並且以潮州最為有名,醬料是其靈魂,可以用醬油、花生醬,或者鹵湯,總的來說,這些醬汁都是味濃鹹香的。
而這種潮州腸粉吃起來,軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。
不過蘇醒倒是沒管那麼多,拿著筷子美滋滋的夾起一塊腸粉吃了起來。
入口的腸粉嫩滑鮮甜,而裡麵的牛肉餡料濃香四溢,再配合鮮香微甜醬汁,一種特有的鹹香、鮮香慢慢在蘇醒的舌尖上彌漫開。
讓蘇醒吃的直呼過癮。