開局一道生滾白粥，登上美食榜！
吃一口爽滑的腸粉，蘇醒又喝了一口美味的艇仔粥，順手便揭開了旁邊的一個蒸籠蓋，隻見裡麵裝的著一個小圓盤，青白色的底，上麵繪著梅花，擺放的整整齊齊的三個從中間斬開的雞爪。
雞爪的顏色棕紅油亮，表皮皮微微皺起，呈現出很好看的虎皮模樣，一隻隻胖嘟嘟的，看著格外喜人。
雞爪指尖已經被提前修剪的整整齊齊，雞爪上麵點綴著幾顆黑色的豆豉，盤底還有留有淺淺的一點褐色的湯汁，一股股香氣正撲鼻而來。
“這個雞爪賣相看著還挺不錯的。”蘇醒喃喃自語道，然後便夾起一塊雞爪送入嘴中。
這個豉油鳳爪並沒有像普通的雞爪一樣那麼難咬，也不像鹵雞爪那麼很韌。
而是入口的一瞬間隻是輕輕的一吮即化，並沒有多用力，皮骨就已經脫離，滑入嘴中，這雞爪的肉嫩十分的香滑，雞爪表麵的虎皮酥軟鬆弛，已經被蒸煮到軟滑連骨頭都非常入味，皮骨一吮就離，而且吸飽了湯汁，簡直滿口留香。
之所以會有這麼獨特的口感，這是因為豉油鳳爪的製作過程看似簡單，但卻很是講究，要經過煮、炸、醃、蒸幾個步驟，而且用到的調料也有十多種。
首先是要挑選新鮮的雞爪，把表麵清洗乾淨，還要將雞爪尖銳的指尖剪掉。
接著就燒一鍋熱水，把雞爪放入其中焯水，接著加入薑片、蔥段以及料酒去腥。
把焯過水好的雞爪撈出，用刀把雞爪對半切開，瀝乾水分後放入熱油鍋中，用中小火慢慢將雞爪炸至虎皮狀。
炸好的雞爪撈出後立刻放入準備好的冰水中浸泡冷卻，這樣雞爪的虎皮更明顯，口感也會更好。
下麵就是調料汁了，這一步很關鍵，最後雞爪好看的顏色和獨特的味道就和這調配的醬汁好壞息息相關。
想要雞爪的味道香味濃鬱，不僅醬料一定要給足，還要用對辦法。
一般的做法是直接將雞爪放到醬汁裡麵醃製就行了，但想要醬汁的味道充分融合入味最好還需要多做一步，就是在鍋中熬煮一下。
在鍋中放入豉油、生抽、香醋、泡好的乾辣椒、油花椒、薑蒜、蠔油、五香粉、海鮮醬、再加入柱候醬、白糖、老抽攪拌均勻，開火稍稍熬一下。
把熬製到微微發黏的料汁盛入碗中，還要放入煸炒過的金蒜提味增香。
熬好的醬汁放涼後就可以把雞爪泡進去醃製可，，根據容器是否泡滿，還可以酌情加入黃酒，並且加入雞蛋清，再加入澱粉，充分攪拌，封上保鮮膜放入冰箱放置一夜，讓其充分的醃製入味。
最後把醃製好的雞爪取出，擺放在盤中，淋上少許醬汁，上鍋蒸熟即可，最後切一點紅綠辣椒圈點綴一下就可以上桌了。
隻有這樣先用油炸再上鍋蒸後，雞爪才會又泡又鬆軟，輕輕一嗦就會脫骨，再加上汁液濃鬱的醬料將雞爪裡外包裹著，咬一口滿是汁液，頓時滿口生香，讓人連骨頭都不想放過。
蘇醒再次夾起一隻鳳爪，這次沒再全部放入口中，而是夾在筷子上，輕輕吮吸起來，外麵的虎皮綿軟化渣，酥嫩鮮美，混著醬料美味無比，入口即化。
而當吃完雞爪麵上的肉，雞爪上麵的脆筋就完全露了出來，晶瑩剔透仿佛玉色一般，十分的好看，
一咬下開始咀嚼，發出脆嫩的口感，就好像是非常鮮嫩的脆骨一般，仔細吃完脆筋後，蘇醒在再稍稍一吸，從斬斷的骨頭處，微微白金色的骨髓就被吸了出來，一股濃香的味道，就在口腔彌漫開來。
等到蘇醒三兩口，剛剛吃完豉油雞爪，這時候服務員又開始上菜了，這次是一個小巧的竹蒸籠，也是最後的一道菜。
服務員順手揭開了蒸籠蓋，隻見一個白白胖胖的包子靜靜躺在蒸籠裡冒著熱氣，雪白細膩的顏色，和包子頭上仿若盛開的花朵，正一瓣瓣的裂開。
不過蘇醒卻看不清裡麵裝的什麼，被一層白白的花瓣擋住了，不像是叉燒包一樣，露出裡麵醬色的內餡。
“先生，這是今天套餐裡的最後一道菜，雞球大包。”
“請品嘗。”服務員放下之後，伸手示意吃吃看。
這雞球包也是粵式茶樓的經典小吃之一，和叉燒包一樣，麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的，包製時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂。
而這雞大球包還跟叉燒包一樣講究開花，蒸熟的雞大球包需要像是一朵盛放的花朵一樣
不過和叉燒包用用叉燒作為餡料不同，雞球大包的餡料多種多樣，除了叉燒以外，一般還會用帶骨的雞肉、豬肉、鮮筍等食材。
而餡料多了就代表熟的時間跟普通的包子不一樣，那麼掌握蒸熟的時間就非常重要了，要是過早或者過晚的話，包子要麼不熟要麼就會直接軟塌掉。
所以雞球大包的製作成本較高﹑工序較多，故隻有少數舊茶樓才會賣，新式茶樓漸漸沒有雞球包出售，並開始逐漸失傳了。
而且一般來說雞球包的體積很大，起碼是普通包子的三倍大，所以才會被叫做雞球大包。
其實雞球大包在最初的時候，就是價廉物美的代表，一個大包加上一壺茶，就可以成就一頓早茶。
此刻蘇醒點的的雞球大包正滿滿當當地擺滿了整個蒸籠，雖然這是已經改良過的後的雞球大包，體積已經減少了不少，不過這一個下去，蘇醒也覺得今天晚上也差多可以不用吃飯了。
蘇醒先用筷子把雞球大包夾開，準備看看裡麵有些什麼。
順著筷子的力道，花瓣無聲裂開，露出裡麵的內容，隻見裡麵沒有一般包子餡油脂的的感覺，也不是叉燒包那種濃油赤醬。
相反顏色很自然，白色鮮筍、紅紅的肉丁，綠色菜葉以及白色帶著骨頭的雞肉，這應該是雞腿肉。
“這個看起來更像一道菜。”蘇醒暗自點點頭，覺得還不錯。
於是便夾起一塊連皮帶餡，送入嘴中，包子皮很蓬鬆，帶著一股麥香，接著便是清香爽嫩的內餡，
吃到嘴裡既有油脂的芬芳，也有蔬菜的甜脆，並不顯得乾柴單薄，味道綜合，很是不錯。
蘇醒便一口雞球大包，一口烏龍茶的吃了起來。