開局一道生滾白粥，登上美食榜！
燒烤看著不起眼，但在全國的各地燒烤被分為了很多種，其中最好劃分的大致分為北方和南方兩大類。
在北方吃燒烤一般叫做擼串，名氣最大的應該就是東北的錦州燒烤。
東北燒烤講究小鐵簽小肉串，特點就是味重，隔著幾條街都能聞到飄來的烤肉香，不僅在烤製過程中加入大量的孜然和辣椒粉調味，每個桌上都有辣椒麵，孜然粉，食鹽，白麵和蒜蓉辣椒這5種調料，不夠還可以直接加，可謂是‘口味隨眾可調’。
而且東北的燒烤對調味和食材並沒有南方那麼講究，最講究的是吃燒烤的氛圍。
所以當地才有‘大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤’的說法。
東北的燒烤還是萬物皆可烤，比如烤菜卷、烤生蠔、烤蠶蛹、烤鵪鶉、烤石蛋、烤毛蛋、烤豬尾巴、烤蒜腰子，還有各種牛羊肉串兒等等，葷素搭配，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，樹上爬的，隻要你能想到的，就沒有他們不敢烤來吃的。
而東北燒烤往南，就是徐州燒烤了。
徐州吃燒烤可謂是曆史悠久了，最早可以追溯至兩千多年前漢代，當地有‘十個腰子十個球，大呼辣椒，大呼油’的說法。
彆於其它地區的燒烤，徐州燒烤突出的就是一個豪放和野性。
什麼烤豆皮卷、烤麵筋、烤鮮牛蛙、烤金蟬、烤油包肝、烤羊眼一個比一個勁爆，一個比一個狂野。
不過隻要你敢嘗試，味道也是出乎你的意料，比如油包肝就是將肝包在羊網油裡，包好後的油包肝在外形上酷似羊腰子，味道也是一個賽一個的香，還有烤好的羊眼口感脆彈，脆爽噴香，獨具特色。
在徐州，炭火正燃在爐子裡，爐子正擺在食客的眼前，通常老板會端著烤到七分熟的半成品上桌，剩下的就需要自己親自動手烤了，火候的深淺、肉質的老嫩、調料的多少，完全掌控在自己手裡。
所以在徐州，每個人都是燒烤的高手。
而且在徐州，吃燒烤還離不開烙饃。
這烙饃就是不發麵的白餅，和紙一般薄，帶著麥香的氣息。
最經典的吃法是將烤串上的油包肝和肉塊擼下來，拿烙饃卷著吃，烤肉的鮮美、油脂的香氣以及調料的香味，全都被烙饃給包裹住，一口下去，簡直香到了後腦勺。
而徐州燒烤的隔壁就是山東的淄博燒烤了。
淄博燒烤的吃法和徐州燒烤有異曲同工之妙，每個桌子都會有一個小烤爐，老板會把肉串烤到半成熟的狀態，上桌後自己在烤爐上重新加熱一番烤製成熟，燒烤的蘸料也很獨特，有芝麻鹽，花生碎，辣椒麵。
吃法是拿一張燒烤小餅，烤肉放在小餅中一擼，再加上幾根小香蔥，卷起來開吃，美味無比，一口下去特彆過癮
而北方往西走，比較有名的還有西安的燒烤，特點就是將鐵簽穿好的肉串、肉筋直接放在明火中炙烤。
所以你如果在西安的一些老城區走過，會看見街頭的燒烤架裡燃燒的不是炭火，而是燃燒著的火焰，這種木火焰不僅溫度高，而且還十分的凶猛，仿佛火把節上燃燒的火把。
燒烤架前，燒烤師傅會以極為熟練的手法，把手中一大把的肉串放入到升騰的火焰中不斷上下翻動炙烤。
在明火高溫的炙烤下，肉串的表麵會急速收縮，而在那雪白的脂肪融化前的一瞬間，技藝高超的燒烤師傅會快速翻動鐵簽，讓那融化的脂肪停留在精肉表麵，保護精肉不會烤焦，同時把香味保留，而且滲進到肉裡去。
這也是用明火烤的獨特之處，一般烤肉串，總是脂香四溢，老遠就能聞到，而西安的這種明火烤肉，香味卻是極為含蓄，除了火燎的味道，油脂的香味被鎖在了肉裡。
烤肉的肉串、肉筋灑上大把的紅豔豔的秦椒麵，把剛烤好，還冒著香氣的肉串擼下來，夾在一個餅子中間，然後狠狠的咬上一大口。
焦香的肉串已經被金黃色的油脂完全滲透其中，隨著牙齒間的咬合，一點點的肉汁慢慢滲出，隻覺得一種難以名狀的香味直衝腦門
而那還在微微顫動肉筋很有嚼頭，一口咬下去，這股獨特的美味散發到整個口腔，並填滿了口腔中每一顆味蕾，留下滿嘴的美妙滋味。
緊挨著西安的還有就是寧夏銀川的燒烤，用的是當地美味的鹽池灘羊，這種羊十分有名，肉質鮮嫩可口，沒膻味。
做成的羊肉串也有講究，其中一串裡四塊肉，三瘦一肥，料足味重，吃起來很香，牙口好的可以選烤筋，餓了的可以選烤羊蹄，大口吃著更滿足。
在大西北，還有一個不容忽視的新疆燒烤，不過當地一般會說是吃烤肉。
新疆燒烤的特點就是肉大，沒膻味，爐子長，最關鍵的是食材必須是本地羊，足夠的新鮮，調料的食材也隻有食鹽，孜然和辣椒麵，不存在其他醬料。
而且正宗的新疆燒烤隻用這兩種烤肉工具，鐵簽子和紅柳枝，其中紅柳枝耐高溫，燒烤的過程中，紅柳枝會分泌出帶有特殊香味的汁液，讓肉串從裡到外都變得鮮香無比。
烤好的紅柳枝羊肉串色澤油亮，再用烤好的饢夾上，吃到嘴裡肥香熱辣，肉香和調料香充滿口腔，回味無窮。
當然除了北方的各種豪放的燒烤，南方的燒烤也是各有特色，不遑相讓
（s:不行了，寫著這裡口水都流出來，必須出去烤點燒烤當宵夜了。）