開局一道生滾白粥,登上美食榜!
燒烤看著不起眼,但在全國的各地燒烤被分為了很多種,其中最好劃分的大致分為北方和南方兩大類。
在北方吃燒烤一般叫做擼串,名氣最大的應該就是東北的錦州燒烤。
東北燒烤講究小鐵簽小肉串,特點就是味重,隔著幾條街都能聞到飄來的烤肉香,不僅在烤製過程中加入大量的孜然和辣椒粉調味,每個桌上都有辣椒麵,孜然粉,食鹽,白麵和蒜蓉辣椒這5種調料,不夠還可以直接加,可謂是‘口味隨眾可調’。
而且東北的燒烤對調味和食材並沒有南方那麼講究,最講究的是吃燒烤的氛圍。
所以當地才有‘大金鏈子小手表,一天三頓小燒烤’的說法。
東北的燒烤還是萬物皆可烤,比如烤菜卷、烤生蠔、烤蠶蛹、烤鵪鶉、烤石蛋、烤毛蛋、烤豬尾巴、烤蒜腰子,還有各種牛羊肉串兒等等,葷素搭配,天上飛的,地上跑的,水裡遊的,樹上爬的,隻要你能想到的,就沒有他們不敢烤來吃的。
而東北燒烤往南,就是徐州燒烤了。
徐州吃燒烤可謂是曆史悠久了,最早可以追溯至兩千多年前漢代,當地有‘十個腰子十個球,大呼辣椒,大呼油’的說法。
彆於其它地區的燒烤,徐州燒烤突出的就是一個豪放和野性。
什麼烤豆皮卷、烤麵筋、烤鮮牛蛙、烤金蟬、烤油包肝、烤羊眼一個比一個勁爆,一個比一個狂野。
不過隻要你敢嘗試,味道也是出乎你的意料,比如油包肝就是將肝包在羊網油裡,包好後的油包肝在外形上酷似羊腰子,味道也是一個賽一個的香,還有烤好的羊眼口感脆彈,脆爽噴香,獨具特色。
在徐州,炭火正燃在爐子裡,爐子正擺在食客的眼前,通常老板會端著烤到七分熟的半成品上桌,剩下的就需要自己親自動手烤了,火候的深淺、肉質的老嫩、調料的多少,完全掌控在自己手裡。
所以在徐州,每個人都是燒烤的高手。
而且在徐州,吃燒烤還離不開烙饃。
這烙饃就是不發麵的白餅,和紙一般薄,帶著麥香的氣息。
最經典的吃法是將烤串上的油包肝和肉塊擼下來,拿烙饃卷著吃,烤肉的鮮美、油脂的香氣以及調料的香味,全都被烙饃給包裹住,一口下去,簡直香到了後腦勺。
而徐州燒烤的隔壁就是山東的淄博燒烤了。
淄博燒烤的吃法和徐州燒烤有異曲同工之妙,每個桌子都會有一個小烤爐,老板會把肉串烤到半成熟的狀態,上桌後自己在烤爐上重新加熱一番烤製成熟,燒烤的蘸料也很獨特,有芝麻鹽,花生碎,辣椒麵。
吃法是拿一張燒烤小餅,烤肉放在小餅中一擼,再加上幾根小香蔥,卷起來開吃,美味無比,一口下去特彆過癮
而北方往西走,比較有名的還有西安的燒烤,特點就是將鐵簽穿好的肉串、肉筋直接放在明火中炙烤。
所以你如果在西安的一些老城區走過,會看見街頭的燒烤架裡燃燒的不是炭火,而是燃燒著的火焰,這種木火焰不僅溫度高,而且還十分的凶猛,仿佛火把節上燃燒的火把。
燒烤架前,燒烤師傅會以極為熟練的手法,把手中一大把的肉串放入到升騰的火焰中不斷上下翻動炙烤。
在明火高溫的炙烤下,肉串的表麵會急速收縮,而在那雪白的脂肪融化前的一瞬間,技藝高超的燒烤師傅會快速翻動鐵簽,讓那融化的脂肪停留在精肉表麵,保護精肉不會烤焦,同時把香味保留,而且滲進到肉裡去。
這也是用明火烤的獨特之處,一般烤肉串,總是脂香四溢,老遠就能聞到,而西安的這種明火烤肉,香味卻是極為含蓄,除了火燎的味道,油脂的香味被鎖在了肉裡。
烤肉的肉串、肉筋灑上大把的紅豔豔的秦椒麵,把剛烤好,還冒著香氣的肉串擼下來,夾在一個餅子中間,然後狠狠的咬上一大口。
焦香的肉串已經被金黃色的油脂完全滲透其中,隨著牙齒間的咬合,一點點的肉汁慢慢滲出,隻覺得一種難以名狀的香味直衝腦門
而那還在微微顫動肉筋很有嚼頭,一口咬下去,這股獨特的美味散發到整個口腔,並填滿了口腔中每一顆味蕾,留下滿嘴的美妙滋味。
緊挨著西安的還有就是寧夏銀川的燒烤,用的是當地美味的鹽池灘羊,這種羊十分有名,肉質鮮嫩可口,沒膻味。
做成的羊肉串也有講究,其中一串裡四塊肉,三瘦一肥,料足味重,吃起來很香,牙口好的可以選烤筋,餓了的可以選烤羊蹄,大口吃著更滿足。
在大西北,還有一個不容忽視的新疆燒烤,不過當地一般會說是吃烤肉。
新疆燒烤的特點就是肉大,沒膻味,爐子長,最關鍵的是食材必須是本地羊,足夠的新鮮,調料的食材也隻有食鹽,孜然和辣椒麵,不存在其他醬料。
而且正宗的新疆燒烤隻用這兩種烤肉工具,鐵簽子和紅柳枝,其中紅柳枝耐高溫,燒烤的過程中,紅柳枝會分泌出帶有特殊香味的汁液,讓肉串從裡到外都變得鮮香無比。
烤好的紅柳枝羊肉串色澤油亮,再用烤好的饢夾上,吃到嘴裡肥香熱辣,肉香和調料香充滿口腔,回味無窮。
當然除了北方的各種豪放的燒烤,南方的燒烤也是各有特色,不遑相讓
(s:不行了,寫著這裡口水都流出來,必須出去烤點燒烤當宵夜了。)