開局一道生滾白粥，登上美食榜！
相比於北方各種豪放的燒烤，南方的燒烤同樣是不遑相讓，除了帶有北方燒烤的狂野之外，還有小巧精致的款式，可謂內容豐富，各有特色。
首先是南方東南沿海地區的燒烤，這些地方的口味清淡，講究的是原汁原味，就連燒烤也不例外，而這其中最為出名的當屬粵式燒烤了。
粵式燒烤必須要用炭烤，同時用食材詮釋出一個‘鮮’字，由於離海邊特彆近，因此燒烤的食材自然是以海鮮為主，而其中首屈一指的就是碳烤生蠔了。
特彆是這被稱為的靈魂的燒烤蒜蓉，極具特色，是炭燒生蠔完美的秘訣。
而且這燒烤蒜蓉醬的製作也是很有講究的，新鮮的大蒜去皮做成蒜蓉，一定要是細密的蒜蓉，而不是用刀切成小顆粒那種。
做好的蒜蓉還有加入清水衝洗兩遍，這樣可以去除大蒜的苦澀味，而且還不容易炸焦。
鍋中倒入適量的食用油，然後把瀝乾水分的蒜蓉留下三分之一備用，剩下的全部倒入鍋中，開始翻蒜蓉。
等到鍋中出現濃鬱的蒜香味，而且不再冒白色的熱氣了，這就說明大蒜中的水分已經被炒乾了，這時候加入蠔油、生抽、鹽以及少許的白糖，還可以放一點香醋，翻炒入味。
接著關火，把剩下的蒜蓉全部放入，加入一點切好的小米辣粒，利用餘溫微微悶一下，秘製蒜蓉就做好了。
新鮮的蠔肉帶殼一起放到炭火上烤製，鋪上一層金黃色蒜蓉，生蠔上麵的蒜蓉一定要放足量，時間不能烤太久，否則鮮味兒就沒有了。
等到生蠔烤出汁水，滋滋作響的時候，撒上一點紅色的辣椒圈，少許翠綠的香菜末，就可以裝盤了。
加入了秘製蒜蓉之後，烤好的生蠔肉質肥美，鮮嫩多汁，特彆是蒜香十足，鮮美酥香。
當然除了烤海鮮外，粵式燒烤的一些肉類的燒烤也很出彩，為了呈現出來食材的原汁原味，一般會選用厚一點的食材，在烤製的途中不用辣椒麵、孜然等調味品，而是會刷蜂蜜烤，製時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原汁原味。
而與講究食材原汁原味的粵式燒烤相比，地處群山之中的湘西小串燒烤口味就要重的多。
湘西小串燒烤和其他地方的燒烤不一樣，個頭非常精致，講究的是一口一串，而小串的特點就是讓醬汁更入味、烤得更均勻，麻辣鮮香，吃起來滋味更足。
烤牛油是湘西小串最有特色菜品，而這牛油選材極為講究，隻選用最優質牛油，一頭牛身上的也不過八兩到一斤。
經過炭烤之後的牛油金黃剔透，外麵烤的脆脆的，咬下去時裡麵的油花還會爆開，脂香濃鬱，還帶著淡淡奶香味，完全沒有油膩的感覺，
還有就是湘西小串中最經典的炭烤五花肉了，小小薄薄的五花肉烤的金黃焦脆，嚼起來一股油香，還帶著韌性，微微彈牙。
除此之外，炭烤烈火牛肉也是湘西小串中的必吃菜品之一。
湘西小串的烈火牛肉精心挑選新鮮不注水的黃牛肉，切取牛肉最嫩的裡脊部分，用香油提前醃製好，再用炭火猛烤，鎖住肉汁，吃起來嫩香多汁，香嫩爽滑！
而和湘西小串有異曲同工之處的，便是把把燒了。
把把燒是宜賓地區的一種特色燒烤，以論把賣、按把烤、一把吃而聞名，有生料不醃、小塊穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四個特點。
宜賓把把燒的食材不需要提前碼料、不調味，最大程度保持食材中的水分，肉塊切得很小塊，隻占據每根竹簽頂端的那一小段，烤的時候熟得快、容易入味，一把把的吃，一口一串，勁道爽口，相當過癮。
而把把燒剛開始的原料隻有牛羊肉，之後入了許多當地飲食元素，讓食材豐富了起來。
比如烤腰片、牛壯肉、烤金針菇等，其中的烤豬鼻筋是宜賓燒烤的特色，吃起脆脆的口感，越嚼越香。
除了各種串烤，包漿豆腐、天味香腸等，還有最具特色的就是重口味的生牛肉了。
取牛身上最嫩的一塊肉，用薑蒜水醃製一下，然後切成小片，直接蘸醬油加芥末的調料生吃，滋味格外鮮美，味道也是一絕。
而和宜賓同處在盆地中，比較出名的還有石棉燒烤和西昌火盆燒烤。
石棉等地的燒烤遠近聞名，石棉燒烤是將正方形的鐵皮大鍋上掏出很多小孔用來燒烤，在點火的瞬間火苗從孔洞中直接串起來，既是一場視覺盛宴，又能保證串不被烤焦的同時還能保留煙熏味。
而西昌燒烤則是原生態的火盆燒烤，用長長的竹簽串上大肉塊，圍放在火盆四周，把燒烤料倒入盤子中，人們圍坐在火盆周圍，特彆像野炊。
西昌火盆燒烤講究的就是一個大碗喝酒的感覺，大口吃肉，把當地的高山小香豬肉提前碼過料後，連皮帶肉一大坨，在火盆上烤。
中間不需要加任何調料，烤到金黃焦香，滋滋冒油，吃的時候蘸點海椒麵和黃豆粉的蘸碟，那香味簡直讓人一口就滿足。
除此以外，在兩江交彙的山城，這裡的燒烤風格又獨具一格。
首先是食材豐富，各種肉食、新鮮蔬菜以及海鮮都可以用來烤，當然這還不算什麼，最主要的是山城燒烤的口味特彆豐富，並且還形成了各種係列。
一般來說，燒烤主要分為兩大類。
一類是醃製烤，一類是原味烤。
前者，是指將食材經過某些醃料進行醃製之後再進行烤製，而後者，一般是指將食材進行原汁原味的烤製，或在半途中刷上調味料以增加味道，又或者在烤製之後進行深一步的加工。
之前的各種燒烤都大致可以劃分到這種類口味的類型中來。
而山城燒烤卻不按套路出牌，不僅有醃製和原味兩大類，還開發出了鹵味、蒜蓉、泡椒和香辣等係列口味的燒烤。
鹵味燒烤主要是將雞爪、雞翅、豬蹄等食材提前鹵製好後，然後再進行燒烤，因為這些食材都有一個特點，不容易成熟和難以入味，但先鹵後烤就完美解決了這個問題。
至於蒜蓉口味主要是新鮮的蔬菜，比如蒜蓉茄子、粉絲蒜蓉絲瓜等。
而泡椒口則是用來於腥味重或者特彆難以入味的食材，比如有名烤腦花和錫紙內脂豆腐等。