開局一道生滾白粥，登上美食榜！
可以說最能代表山城特色的燒烤就是烤腦花了。
先把影響口感和腥味很重的筋膜去掉，然後把腦花放入錫紙杯中，加入花椒油、辣椒油、泡酸蘿卜、泡椒蓉等調料，讓其充分浸泡在調料之中。
然後放入烤架上進行烤製，伴隨著輕微得‘嗞嗞’聲，小小的錫箔紙杯裡也冒起了咕嚕嚕的小泡，不一會兒，浸泡在辣油中，幾乎要被各種調料淹沒的烤腦花就好了。
用勺子舀上一口吃到嘴裡，一抿就化，有種吃骨頭裡麵的脊髓的感覺，泡海椒和酸蘿卜特有的辣味和酸味隨著錫箔紙漸漸侵入到腦花裡，尤其是那點點的酸味仿佛是畫龍點睛之筆，它淡化了食材本生的油膩味兒，讓烤腦花變得氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥，回味無窮，讓人一吃就根本停不下來。
除了這些單獨烤製的特色菜，山城燒烤的普通烤串也和其他地方的燒烤完全不同，而是將烤製好的食材從竹簽上擼下來。
不論是各種肉串還是土豆、鵪鶉蛋、韭菜、藕片或者香菇等等食材，統統擼下來，全部剪碎混合在一起，重新放入辣椒油、榨菜碎、香蔥各種調料一起攪拌調味，最後裝成一大盤端上餐桌。
這種吃烤串結果變成了吃菜的方式，也是山城燒烤的最大的獨特之處。
當然山城的烤串也並非全都如此，有的食材就不適用這種辦法，比如山城燒烤中必吃的烤豆腐乾和烤苕皮就隻能用竹簽穿著烤來吃，才有靈魂。
燒烤用的豆腐乾是用一種長方形的經過鹵製過後的五香豆乾。
而鮮苕皮是一種用紅薯澱粉加上水和油做成的濕粉條。
烤製的步驟也和其他燒烤不同，先把豆乾和苕皮品鋪在烤網上，再給豆乾跟苕皮刷上一層薄薄的油，等烤製起泡過後，刷上一層辣椒油，過後灑上香料，翻麵。
翻麵過後再次刷油，過後就再刷上辣椒油，撒上提味和增加口感的榨菜、泡蘿卜和泡海椒，還有必不可少核心配料—蔥花。
蔥花采用紅蔥頭的香蔥，還要微微晾乾其中的水分，這樣的蔥花才會粒粒分明，香味更加的濃鬱。
將豆乾跟苕皮像疊被子一樣向中間卷起來，最後用竹簽串上，再次刷上辣椒油，撒上少許的撒料，那麼烤豆乾苕皮才算製作完成。
烤豆乾最好的狀態是的表皮烤至起泡，而烤苕皮則是表皮起微微焦黃的酥皮為最佳。
無論烤豆乾還是烤苕皮，都是麻辣鮮香集合於一身，已經十分的入味了。
而入口之後，經過烤製的豆乾軟嫩無比，還保留著豆製品的清香味，而苕皮則是q彈軟糯，外麵的那層酥皮很薄很脆，也不硌牙，反而很香，在榨菜、泡蘿卜和香蔥的加持下，更是滋味無窮。
可見山城的燒烤不同於其他地區的燒烤，最大的特點是追求的是豐富味覺的體驗，和味蕾上極致的享受。
所以用料豐富，烤製也要更加繁瑣一些，看似在燒烤，但其實更像是在做菜一般。
不過山城燒烤用料猛，口味也很重，稍一吃多就會感到鹹、麻、辣，而在這時候就可以趕緊來一碗解辣神器—有西米、涼蝦和糍粑冰湯圓，以及紅糖冰粉。
爽滑透明的冰粉中加入帶著冰渣的紅糖水，再輔以花生碎、葡萄乾、山楂碎和各種新鮮的水果，一口下去冰涼解辣。
當然除此之外，南方比較有名的燒烤還有蘸水一絕的滇南燒烤，以及黔州的特色水城烙鍋等等。
叮！恭喜宿掌握了全國各大燒烤流派的基本知識，希望宿主能融會貫通，早日成為燒烤大師
被係統強行灌輸了海量知識的的蘇醒，終於從一臉懵懂的狀態中清醒了過來。
係統接下來的時間裡，宿主每日必須完成一個小時的燒烤練習，一個月後將獎勵用餐新區域——天台露天燒烤吧。
清冷的電子音在蘇醒的腦海中響起。
“係統，每天練習的這一個小時有什麼限定嗎？”
蘇醒看清了條件要求之後詢問道。
係統“沒有特殊規定，隻要不是在營業時間內，其餘任何時間都可以進行。”
“是嗎？”
蘇醒喃喃自語，突然他拍額頭，瞬間想出了個好主意。
“那就決定每天晚上營業結束後開始練習，位置就選在這個露台好了。”
每天晚上飯店工作結束後，一邊坐在這裡吹著海風，再來點燒烤喝點啤酒放鬆放鬆，不僅把任務完成了，還順帶著把宵夜也給解決了，簡直就是一舉兩得，完美！
做好決定蘇醒便開始準備自己的第一次燒烤的練習。
蘇醒拿出一塊巴掌大的牛肉，先剔去筋膜，把牛肉切成薄片，然後稍拿到水龍頭下，水流“嘩嘩”的衝洗乾淨，這樣一會烤製的時候才不會有腥味。
用竹簽把新鮮的牛肉串了起來，每次隻穿了簽頭很小的一塊，這是把把燒牛肉的做法，烤製的時候會熟得快、容易入味。
把新鮮的活蝦刷洗乾淨後熟練的挑去蝦線，並不去殼直接用竹簽穿好，蘇醒的動作很快，不到三分鐘，七八隻鮮蝦就已經被穿好放入了盤子中。
另外就是還穿了幾串香菇和韭菜，再加上一把牛肉串，差不多已經足夠了。
蘇醒把穿好的烤串放在托盤裡，同時把調料也給準備好了。
先放上幾串牛肉和兩串烤大蝦。