開局一道生滾白粥,登上美食榜!
可以說最能代表山城特色的燒烤就是烤腦花了。
先把影響口感和腥味很重的筋膜去掉,然後把腦花放入錫紙杯中,加入花椒油、辣椒油、泡酸蘿卜、泡椒蓉等調料,讓其充分浸泡在調料之中。
然後放入烤架上進行烤製,伴隨著輕微得‘嗞嗞’聲,小小的錫箔紙杯裡也冒起了咕嚕嚕的小泡,不一會兒,浸泡在辣油中,幾乎要被各種調料淹沒的烤腦花就好了。
用勺子舀上一口吃到嘴裡,一抿就化,有種吃骨頭裡麵的脊髓的感覺,泡海椒和酸蘿卜特有的辣味和酸味隨著錫箔紙漸漸侵入到腦花裡,尤其是那點點的酸味仿佛是畫龍點睛之筆,它淡化了食材本生的油膩味兒,讓烤腦花變得氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥,回味無窮,讓人一吃就根本停不下來。
除了這些單獨烤製的特色菜,山城燒烤的普通烤串也和其他地方的燒烤完全不同,而是將烤製好的食材從竹簽上擼下來。
不論是各種肉串還是土豆、鵪鶉蛋、韭菜、藕片或者香菇等等食材,統統擼下來,全部剪碎混合在一起,重新放入辣椒油、榨菜碎、香蔥各種調料一起攪拌調味,最後裝成一大盤端上餐桌。
這種吃烤串結果變成了吃菜的方式,也是山城燒烤的最大的獨特之處。
當然山城的烤串也並非全都如此,有的食材就不適用這種辦法,比如山城燒烤中必吃的烤豆腐乾和烤苕皮就隻能用竹簽穿著烤來吃,才有靈魂。
燒烤用的豆腐乾是用一種長方形的經過鹵製過後的五香豆乾。
而鮮苕皮是一種用紅薯澱粉加上水和油做成的濕粉條。
烤製的步驟也和其他燒烤不同,先把豆乾和苕皮品鋪在烤網上,再給豆乾跟苕皮刷上一層薄薄的油,等烤製起泡過後,刷上一層辣椒油,過後灑上香料,翻麵。
翻麵過後再次刷油,過後就再刷上辣椒油,撒上提味和增加口感的榨菜、泡蘿卜和泡海椒,還有必不可少核心配料—蔥花。
蔥花采用紅蔥頭的香蔥,還要微微晾乾其中的水分,這樣的蔥花才會粒粒分明,香味更加的濃鬱。
將豆乾跟苕皮像疊被子一樣向中間卷起來,最後用竹簽串上,再次刷上辣椒油,撒上少許的撒料,那麼烤豆乾苕皮才算製作完成。
烤豆乾最好的狀態是的表皮烤至起泡,而烤苕皮則是表皮起微微焦黃的酥皮為最佳。
無論烤豆乾還是烤苕皮,都是麻辣鮮香集合於一身,已經十分的入味了。
而入口之後,經過烤製的豆乾軟嫩無比,還保留著豆製品的清香味,而苕皮則是q彈軟糯,外麵的那層酥皮很薄很脆,也不硌牙,反而很香,在榨菜、泡蘿卜和香蔥的加持下,更是滋味無窮。
可見山城的燒烤不同於其他地區的燒烤,最大的特點是追求的是豐富味覺的體驗,和味蕾上極致的享受。
所以用料豐富,烤製也要更加繁瑣一些,看似在燒烤,但其實更像是在做菜一般。
不過山城燒烤用料猛,口味也很重,稍一吃多就會感到鹹、麻、辣,而在這時候就可以趕緊來一碗解辣神器—有西米、涼蝦和糍粑冰湯圓,以及紅糖冰粉。
爽滑透明的冰粉中加入帶著冰渣的紅糖水,再輔以花生碎、葡萄乾、山楂碎和各種新鮮的水果,一口下去冰涼解辣。
當然除此之外,南方比較有名的燒烤還有蘸水一絕的滇南燒烤,以及黔州的特色水城烙鍋等等。
叮!恭喜宿掌握了全國各大燒烤流派的基本知識,希望宿主能融會貫通,早日成為燒烤大師
被係統強行灌輸了海量知識的的蘇醒,終於從一臉懵懂的狀態中清醒了過來。
係統接下來的時間裡,宿主每日必須完成一個小時的燒烤練習,一個月後將獎勵用餐新區域——天台露天燒烤吧。
清冷的電子音在蘇醒的腦海中響起。
“係統,每天練習的這一個小時有什麼限定嗎?”
蘇醒看清了條件要求之後詢問道。
係統“沒有特殊規定,隻要不是在營業時間內,其餘任何時間都可以進行。”
“是嗎?”
蘇醒喃喃自語,突然他拍額頭,瞬間想出了個好主意。
“那就決定每天晚上營業結束後開始練習,位置就選在這個露台好了。”
每天晚上飯店工作結束後,一邊坐在這裡吹著海風,再來點燒烤喝點啤酒放鬆放鬆,不僅把任務完成了,還順帶著把宵夜也給解決了,簡直就是一舉兩得,完美!
做好決定蘇醒便開始準備自己的第一次燒烤的練習。
蘇醒拿出一塊巴掌大的牛肉,先剔去筋膜,把牛肉切成薄片,然後稍拿到水龍頭下,水流“嘩嘩”的衝洗乾淨,這樣一會烤製的時候才不會有腥味。
用竹簽把新鮮的牛肉串了起來,每次隻穿了簽頭很小的一塊,這是把把燒牛肉的做法,烤製的時候會熟得快、容易入味。
把新鮮的活蝦刷洗乾淨後熟練的挑去蝦線,並不去殼直接用竹簽穿好,蘇醒的動作很快,不到三分鐘,七八隻鮮蝦就已經被穿好放入了盤子中。
另外就是還穿了幾串香菇和韭菜,再加上一把牛肉串,差不多已經足夠了。
蘇醒把穿好的烤串放在托盤裡,同時把調料也給準備好了。
先放上幾串牛肉和兩串烤大蝦。