開局一道生滾白粥，登上美食榜！
而製作酸菜肉絲澆頭，在切好的肉絲中放入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻醃製入味。
鍋中放入使用油，蘇醒把醃製好的肉絲冷油下鍋，用中小火打散滑開，下入薑末、蒜片翻炒出香味，下入乾辣椒和清洗乾淨並切絲的酸菜，翻炒入味。
這樣酸菜澆頭就做好了。
最後便是最經典的豌雜澆頭了，首先是製作豌豆。
豌雜麵中的豌豆，軟糯的口感香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴裡很是讓人回味，不過需要注意點是豌雜麵中的豌豆，不能太軟爛沒有了顆粒分明的狀態，亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態的豌豆做成的豌雜麵都不算是特彆好的。
真正好吃的豌雜麵，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態，在煮製豌豆時火侯和時間就得掌握好。
而蘇醒選用的豌豆是產自同仁地區的甜豌豆，同仁豌豆生長的區域為特彆保護區，這裡的土壤類型以栗鈣土、灰鈣土和灌淤土為主，土質中的有機質含量高，並呈天然的微堿性，適合高品質的豌豆生長。
在這種環境下生長的甜豌豆呈乳黃色，顆粒大飽滿，口感不僅肉厚多汁，而且還很細嫩，帶有甜味。
而蘇醒已經提前將乾豌豆加入食用堿，然後放入溫水中泡發了一晚上。
這時候把浸泡好的豌豆用清水淘洗乾淨，瀝水放入高壓鍋中，在豌豆中加入適量的食鹽、薑片、一勺豬油、小蔥一根，再加入高出豌豆半食指的豬骨高湯。
蓋好高壓鍋的蓋子，開大火，當高壓鍋上氣，氣閥開始發出聲響旋轉後，就將火調來中小火。
用高壓鍋壓上大約5
分鐘後，鍋中便有濃鬱的豌豆香味飄出，這時候再繼續煮2分鐘即可關火。
而為了讓豌豆不被完全壓爛，蘇醒立刻將高壓鍋放到水龍頭下淋水，待安全閥落下後開蓋，把裡麵的豌豆倒入準備好大瓷碗中，這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯翻沙，用其製作豌雜麵真的是色香味俱全，引人食欲。
豌豆做好後，還需要製作雜醬。
鍋中下食用油，然後放入三肥七瘦的豬肉餡，把肉餡全部炒開，炒至變色斷生，下入蔥薑末，翻炒出香味，下入黃酒翻炒均勻，接著加入甜麵醬、老抽、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉，翻炒均勻。
再翻炒的過程中，鍋中的油越慢慢的越來越多，這說明肉餡中的肥油部分在慢慢的往下下油了，這時候肉醬的香味也開始飄散出來了。
放入適量的食鹽、糖色、豬骨高湯一大碗，攪拌均勻，用中小火燉煮20分入味就可以了。
幾款澆頭全部製作完成，蘇醒把做好的澆頭放入陶瓷缽中，蓋上蓋上一字排開，擺放在灶台前，這樣煮麵條的時候，一抬手就能給麵條淋上澆頭，十分的方便。
麵條好了，澆頭也做好了，下麵就是最最關鍵的佐料部分的製作了。
一碗香辣濃鬱的山城小麵最靈魂的就是各種繁瑣複雜的佐料了，一碗麵條全憑佐料提味兒，先打好佐料，再放入煮好的麵條，麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
在山城的大街小巷，小麵的內卷特彆厲害，可以說每一家能存活下來的小麵館都有自己的獨門秘訣，所用的佐料都各不相同，但無論哪家的佐料都不會少於十多種，而且製作也是不厭其煩。
蘇醒在吸收個各種技法後，也開始嘗試著製作起屬於自己的獨門佐料。
首先是辣椒紅油，這也是提前做好並放置了一夜的。
小麵的紅油普通的辣椒紅油製作略有不同，並不需要紅亮的顏色，隻是對辣味和香味要求變的更高，所有蘇醒的對辣椒品種的選擇也有變化。
首先是香味突出的二荊條和朝天椒打成辣椒麵，加入花椒麵和白芝麻攪拌均勻，此外還要放入一種特彆的辣椒—七星椒。
產自川蜀內江威遠新店的七星椒是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚純香、口感良好、營養豐富等特點，富含大量維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，被譽為國內第一香辣，並被吉尼斯總部評委世界級的頂級辣椒，並出口國外。
最頂級的新店七星椒結果成簇，猶如七星向上，且椒柄、果實細長彎曲，個小尾尖，尾尖處凹陷，果皮皺褶，顏色鮮紅光亮，食之辣味強，但味純辣香，辣而不燥、辣中帶甜、辣口不辣心、回味悠長，口感獨特。
而這種最頂級的新店七星椒，每年乾辣椒的產量隻有不足五千噸，數量稀少，可謂十分的珍貴。
蘇醒將七星椒在鍋中微微炒香，舂成了粗辣椒，隻需要加入一點到辣椒麵中攪拌均勻，再淋上一勺用菜籽油、豬油、牛油和香料煎製的料油，‘滋啦’一聲，香氣四溢，滿屋飄香。
除了辣椒油要夠香夠辣，山城小麵還有個特色，就同樣還必須要夠麻，而這麻味靠的就是川渝地區的特產青、紅花椒。
紅花椒和青花椒沒有本質區彆，從外觀顏色上看，紅花椒是紫紅色或者是棕紅色的，而青花椒是青綠色或者灰綠色，青花椒多是剛采收下來的，紅花椒是經過烤製的，吃起來味道上會有差彆。
總的來說青花椒聞著更香，更鮮，可以增加鮮香的味道，而紅花椒的味道更濃一些，麻味持久，所有蘇醒便選用兩種花椒一起來製作花椒麵。
（s:寫餓了，趕快去下一碗豌雜小麵，先吃了）