開局一道生滾白粥，登上美食榜！
小麵的麻、辣和香味已經夠了，現在還差的就是鮮味，而小麵的鮮味主要靠的是醬油。
隻是蘇醒之前在超市裡轉了一大圈，發現貨架上擺放的好多醬油都是用科技與狠活製成的，，特彆是有些大品牌，鮮味是由呈肌苷酸鈉和烏苷酸鈉這種人工超級味精的，顏色也是靠添加人工色素合成的，甚至還有防腐劑！
蘇醒隻是試著嘗了一點，在超級味覺的加持下，他差點沒有當場倒地吐沫子，這種東西根本就有醬油本身的味道，和他小時候去村頭打的2塊錢一壺醬油完全就是兩個東西。
這種劣質的醬油蘇醒是萬不會用來做菜的，好在係統自己有獨立的美食空間，已經提前釀造好了幾大缸品質極佳的純糧醬油，足自己用上好一段時間了。
其實醬油的釀造並不難，特彆是蘇醒采用的古法釀造，可以說很簡單。
古法釀造一般選用豆子和麥子這些糧食來製作醬油，把豆子等原料用清水進行淘洗，然後把豆子放入大鍋中用柴火煮製大約一夜的時間。
撈出豆子，趁著豆子有餘溫的時候拌入豆曲，並且充分拌勻，接著就把拌入豆曲的豆子，放入烘乾室進行翻培，把豆子水分烘乾。
把烘培好的豆子放入大缸中，每一層都灑入食鹽，特彆是最後的表麵灑上一層的食鹽。
食鹽是天然的防腐劑，豆子中隻需要加入足夠的食鹽就行，根本就不需要再添加那些化學防腐劑。
剩下的步驟就是晾曬了，把大缸放到室外，白天揭開蓋子讓太陽照射，並且經常翻動讓其中的微生物慢慢發酵，而夜晚和下雨天則蓋上蓋子，防止被汙染。
當到達一定時間和長度以後，古法釀成的醬油就做好了。
如此看來，這天然的釀造醬油並不複雜，可以說是十分的簡單，隻是比較耗時而已。
蘇醒真的很想問一句“老祖宗傳下來的釀造醬油真的很難，很複雜嗎？非要添加一些亂七八糟的東西才行！？”
深吸一口，平複了下心情，蘇醒揭開醬油大缸的蓋子，周圍是黑色的發酵的豆子，中間插著一個上寬下窄的竹簍，裡麵濃稠液體便是已經釀造好的醬油。
一般的醬油都會選用黃豆釀造，這是因為黃豆的價格比較便宜，而蘇醒參照古法使用的是黑豆，並添加了小麥和麩皮為原料釀造而成。
黑豆本身含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆中的花青素成分，還具有很好的抗氧化作用。
相比於“鹹香”的黃豆醬油，黑豆醬油的口感則是多出一分“香甜”。
而且相較於黃豆醬油而言，黑豆醬油的醬香較為濃鬱，入口也不似黃豆醬油那般過鹹，而是與唾液結合的微鹹中透著絲絲甘甜，這種不矯揉做作的醬油味道，在引出食材本身的鮮味，可以發揮著不可或缺的作用。
蘇醒拿出一個長柄的竹製容器，類似以前鄉下賣散酒時候使用的酒提，打磨的非常精巧乾淨。
蘇醒把酒提伸入醬油缸中間的竹簍中，隻是輕輕一壓，黑褐色的液體就灌進了酒體中，便打起一滿滿大提子，舀到大海碗裡，直到把盛滿。
蘇醒用的純古法製作的醬油，100公斤豆子隻能出10公斤左右的頭道醬油，不夠蘇醒一次性釀造了有十口大缸，完全足夠他上很長一段時間了。
海碗中的醬油已經呈現頂級的黑褐色，泛著透亮的光澤，帶著醬油特有的天然香味，撲鼻而來。
蘇醒用筷子沾了一點，用舌尖輕輕一舔。
醬油的味道很是純正，鹹味適口，回甘醇厚，而且鮮味十足，不是那種勾兌出來的鮮，而是淡淡的柔柔的，帶有回味天然釀造出來的鮮。
“不錯，果然是好醬油！”
蘇醒不由得感歎了一句。
頭道釀造的黑豆醬油品質是沒得說，不過直接用來當做小麵的佐料還有些不足。倒不是醬油的味道不夠，而是小麵的醬油主要是起到兩個作用，一個是鮮味，一個是綜合其他調料的味道，特彆是麻辣味。
所以小麵用到的醬油的甜味要足，這就需要進一步處理，製作成川味的複製醬油。
複製醬油是一種煉製後的醬油，又叫作紅醬油，呈棕紅色，汁稠，特點是鮮香味足、醇香味濃，口感清香、鹹甜鮮美，在川渝地區一般配合紅油用在涼拌菜和小吃麵食的調味，比如蒜泥白肉、口水雞、夫妻肺片都是要用到複製醬油。
先起一口湯鍋，鍋中倒入清水，放入薑片、芹菜、香菜根、胡蘿卜、洋蔥、香蔥打成結，再放入一個香料包，把水煮開。
等水沸騰後，加入紅糖和黑豆醬油，用小火慢慢熬煮半個小時。
而趁著鍋中熬煮複製醬油的時候，蘇醒便開始準備需要用到的三種小料。
分彆是榨菜頭、芽菜和老鹽菜。
而榨菜選用的是與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜的涪陵榨菜。
這種涪陵榨菜經過三醃三榨，鮮脆爽口，回味悠長，加入小麵中可以脆爽的口感。
於是蘇醒把圓圓榨菜頭用水衝洗掉鹽漬，去掉表麵的老皮、老筋，再用刀切成顆粒狀，盛入碗中備用。