一碗好吃的鴨血粉絲湯，關鍵在於那一碗湯。
而鴨肉就是湯最主要的原材料，為了味道的豐富，袁無味還買了七八斤的豬棒骨，剛進來的時候，就放在了清水之中浸泡。
此時此刻，裡麵的血水和腥味，已經全部都泡了出來。
舊都的鴨血粉絲湯，裡麵不僅僅有鴨血，還有各種鴨內臟。鴨子本就有些腥臊氣，鴨內臟的味道更重。
袁無味將所有的鴨內臟全部放在了盆中，加入了大量的鹽與白醋，使勁搓洗乾淨。將表麵的粘液去除，撕開鴨胗上的黃皮，以及去除鴨肝上的黃色異物。
雖然不是什麼力氣活兒，得花時間。
清理乾淨之後，清水衝泡多次，鴨腸同樣如此。
牛娃子在一旁幫忙，不一會兒滿頭大汗，“就吃這麼一碗吃的，可真是費功夫！虧得你耐心好，要是我們這些人，管他什麼臭不臭，多擱點大料，遮住得了！”
“這也是一種辦法，不過牛哥，這樣就吃不到鴨子的香味了，反而都是大料味。我爹跟我說過，人間至味，乃是食材本味。
今天給一個人做菜，我是如此，那麼給五百人做，我也要如此。吃的是食材本來的香味！”
“這下我相信了。”牛娃子扯了一塊鴨胗皮。
“相信什麼？”袁無味問道。
“我相信你能夠開個好飯店！”牛娃子憨厚一笑，“還有就是，我也算是知道，明明是同樣的步驟，我就是做的不如你好吃的原因。”
“哈哈哈，什麼原因！”
“你對於食材極致的追求，我的意思是說，你不是追求食材有多貴，有多稀有！而是追求，你所得到的食材，你要將這些食材做到極致。就比如說這鴨子！”牛娃子長舒一口氣，“這就是所謂的天賦。”
“謬讚了！牛哥！你的生醃螃蟹，還是相當不錯的！”
“那虧得螃蟹新鮮！”牛娃子眼睛眯成了一條縫，兩人一邊談著，一邊清理，到了月上樹梢，這內臟終於處理完畢。
袁無味將早就配好的香料，放進紗布之中。準備開始吊湯。
熱鍋涼油，放入鴨塊，鴨塊煸炒變色，這一步須得炒透，一直到表麵有些焦黃，隨即衝入滾燙沸水，再大火燒開。
焯好水的豬棒骨，放入鍋中，兩大塊生薑，五六根大蔥，還有香料包，大火燉煮半個時辰。
鴨湯的鮮香味，勾的牛明明圍著灶台打轉。
“我從來沒有聞過這麼好聞的鴨湯！”
“小子，你有口福！”牛娃子狠狠地揉了揉牛明明的腦袋。
而一旁的袁無味，早就將鴨血處理好，鴨血在熱水之中，凝結成暗紅色的塊。袁無味將鴨血切成小拇指粗細的條。放在一旁備用。
另起一口大鍋，將剛才洗乾淨的鴨內臟，加入清水蔥段生薑片兒，焯水。這些鴨內臟全部焯洗乾淨之後，適才煮好的高湯，加入鍋中，再一次放入鴨內臟的香料包，燉煮一炷香的時間。
以往袁大廚做這道小吃的時候，都是晚上做，第二天早上她就能夠吃上。
袁無味閉著眼睛休息了一會兒，簡簡單單一道小吃，沒有想到做起來如此複雜！
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