老李小酒館年夜飯的美味記憶
每到年關，老李的小酒館就格外熱鬨起來。老街坊們喜歡來這裡聚一聚，聊聊過去一年的酸甜苦辣，也喜歡點上一桌老李親手做的年夜飯，討個“年年有餘”的好彩頭。
“年夜飯，是中國人一年到頭最重要的一頓飯。”老李一邊擦拭著酒杯，一邊感慨道，“小時候家裡窮，但母親總會想儘辦法做一桌豐盛的年夜飯。那時候，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的飯菜，聊著天南地北的見聞，那份溫暖和滿足，我至今難忘。”
如今，老李將這份對年夜飯的熱愛融入到自己的小酒館裡。他精心挑選食材，用心烹製每一道菜肴，隻為讓食客們感受到家的味道。
肚包雞——年夜飯的壓軸大菜
“今天，我要教大家做一道硬菜——肚包雞。”老李站在廚房裡，擼起袖子，準備開始他的年夜飯教學。
“做肚包雞，食材的選擇至關重要。”老李指著案板上準備好的食材說道。
豬肚:豬肚要選擇新鮮的，顏色呈現淡黃色，表麵有光澤，沒有異味。用手按壓，有彈性，不粘手。
雞:最好選用一年左右的土雞，肉質緊實，味道鮮美。雞要處理乾淨，去掉內臟和多餘的油脂。
輔料:薑片、蔥結、料酒、白胡椒粒、鹽、雞精等。
清洗豬肚
“清洗豬肚是關鍵一步。”老李將豬肚翻過來，用清水衝洗幾遍，然後撒上一把麵粉，反複揉搓。
“麵粉可以吸附豬肚表麵的粘液和雜質。”老李解釋道，“揉搓幾分鐘後，用清水衝洗乾淨，再撒上一些鹽，繼續揉搓，最後用清水衝洗乾淨即可。”
焯水去腥
“焯水可以去除豬肚的腥味。”老李將處理好的豬肚放入鍋中，加入足量的冷水，放入幾片薑片和蔥結，倒入一些料酒。
“開大火煮沸後，撇去浮沫，再煮兩三分鐘即可。”老李將焯好水的豬肚撈出，放入冷水中浸泡片刻，然後撈出，瀝乾水分。
醃製雞肉
“雞肉也要醃製一下，去腥增香。”老李將土雞斬成大塊，放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白胡椒粉，拌勻後醃製15分鐘。
包裹
“接下來就是包裹環節了。”老李將醃製好的雞肉塞入豬肚中，用牙簽封口。
“注意不要塞得太滿，否則豬肚容易破裂。”老李提醒道。
燉煮
“燉煮是最後一步，也是最關鍵的一步。”老李將包好的肚包雞放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥結、白胡椒粒，大火煮沸後轉小火燉煮一個半小時。
“燉煮過程中，要時不時地用勺子撇去浮沫。”老李解釋道，“一個半小時後，加入適量的鹽和雞精調味，再燉煮10分鐘即可。”
老李將燉好的肚包雞盛入湯碗中，撒上一些蔥花，香氣撲鼻。
“來，嘗嘗看。”老李熱情地招呼道。
食客們迫不及待地舀了一勺湯，細細品味。湯汁濃鬱，雞肉鮮嫩，豬肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好處地提升了整道菜的風味。
“這味道，絕了!”食客們紛紛讚歎道。
素什錦——年夜飯的必選
“年夜飯光吃肉可不行，還要搭配一些素菜。”老李接著介紹道，“今天，我再教大家做一道素什錦。”
食材準備
木耳:乾木耳提前用溫水泡發，洗淨，撕成小朵。
黃花菜:乾黃花菜提前用溫水泡發，洗淨，擠乾水分。
香菇:乾香菇提前泡發，洗淨，去蒂，切成片。
胡蘿卜:洗淨，切成片。
萵筍:洗淨，去皮，切成片。
西蘭花:洗淨，掰成小朵。
蓮藕:洗淨，去皮，切成片。
調料:薑片、蒜片、鹽、雞精、生抽、香油、食用油等。
“為了保持蔬菜的色澤和口感，焯水這一步不能少。”老李將所有蔬菜分彆放入沸水中焯燙片刻，然後撈出，放入冷水中浸泡片刻，再撈出，瀝乾水分。
“熱鍋涼油，放入薑片和蒜片爆香。”老李一邊操作一邊講解，“然後依次放入香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、萵筍、西蘭花和蓮藕，快速翻炒均勻。”
“加入適量的鹽、雞精和生抽調味。”老李繼續說道，“最後淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。”
老李將炒好的素什錦盛入盤中，色彩繽紛，清香撲鼻。
“來，嘗嘗看。”老李招呼道。
食客們夾起一筷子素什錦，細細咀嚼，口感爽脆，味道鮮美。
“這道素什錦，不僅營養豐富，而且清淡爽口，是年夜飯的絕佳選擇。”老李笑著說道。
涼拌菜——年夜飯的開胃前菜
“年夜飯除了大魚大肉，還要準備一些涼拌菜，開胃爽口。”老李接著介紹道。
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皮蛋拌豆腐
食材:嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
做法:
1嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝乾水分。
2皮蛋切成小塊，香菜切碎。
3將豆腐塊、皮蛋塊、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
口條
食材:豬口條、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油。
做法:
1豬口條洗淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2將口條切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌勻即可。
烤鴨
食材:烤鴨、甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲、春卷皮。
做法:
1將烤鴨切塊，擺放在盤中。
2將甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲分彆裝盤，與烤鴨一起上桌。
3用春卷皮包裹烤鴨塊，蘸上甜麵醬，再加上黃瓜絲和蔥絲，卷起來即可食用。
涼拌海蜇頭
食材:海蜇頭、黃瓜絲、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
做法:
1海蜇頭用清水浸泡，洗淨，擠乾水分。
2將海蜇頭、黃瓜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
鹽水鴨
食材:鴨腿、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑。
做法:
1將鴨腿洗淨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑醃製數小時。
2將醃製好的鴨腿放入鍋中，加入足量的清水，煮沸後轉小火煮熟，撈出晾涼，切成塊即可。
鹹魚、鹹肉
做法:將鹹魚、鹹肉分彆蒸熟，切成片，擺放在盤中即可。
乾切牛肉
食材:牛腱子肉、蔥薑、料酒、鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油。
做法:
1牛腱子肉洗淨，放入鍋中，加入蔥薑、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
2將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油，拌勻即可。
年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯，承載著對過去一年的感恩和對新年的期盼。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了幾道經典菜肴，它們不僅味道鮮美，還蘊含著美好的寓意。
涼切肘子軟糯鮮香，寓意“橫財就手”