肘子，作為年夜飯中的“硬菜”之一，因其肉質軟糯、肥而不膩，深受食客喜愛。而涼切肘子，更是憑借其獨特的口感和製作方法，成為老李小酒館年夜飯的招牌菜之一。
食材準備
豬前肘1個（約23斤）
蔥段、薑片、蒜瓣適量
八角2顆
桂皮1小塊
香葉23片
乾辣椒23個（可根據個人口味調整）
生抽100l
老抽30
鹽適量
雞精適量
食用油適量
製作步驟
1清洗肘子
將豬肘放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。
用刀刮去表麵的細毛和雜質，用清水衝洗乾淨。
2焯水去腥
鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入幾片薑片和蔥段，倒入30l料酒。
大火煮沸後，撇去浮沫，再煮5分鐘左右，撈出豬肘，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分。
3炒糖色
鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
4燉煮肘子
鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、乾辣椒，炒出香味。
放入焯好水的豬肘，煸炒片刻，使其均勻地裹上香料。
倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
加入足量的熱水，水量要沒過豬肘。
大火煮沸後，轉小火燉煮23小時，期間要時不時地用勺子撇去浮沫。
燉煮至豬肘軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味。
5冷卻切塊
將燉好的肘子撈出，放入盤中，自然冷卻至室溫。
待肘子完全冷卻後，用刀切成薄片，擺放在盤中。
6調製蘸料（可選）
蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油適量，混合均勻即可。
美味秘訣
焯水去腥:豬肘腥味較重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鮮美。
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炒糖色:炒糖色是涼切肘子色澤紅亮的關鍵步驟，糖色水可以給肘子增色增香。
小火慢燉:燉煮肘子時，要用小火慢燉，這樣可以使肘子軟爛入味，肥而不膩。
自然冷卻:肘子燉好後，要自然冷卻，這樣切出來的肘子肉質緊實，不易散碎。
紅燒獅子頭團團圓圓，寓意“吉祥如意”
紅燒獅子頭，又名四喜丸子，是江南地區經典的傳統名菜，寓意著團團圓圓、吉祥如意。在年夜飯的餐桌上，紅燒獅子頭不僅是一道美味佳肴，更承載著人們對美好生活的向往。
食材準備
豬五花肉500g
荸薺100g（可用蓮藕代替）
雞蛋1個
蔥薑適量
生抽50l
老抽15l
料酒30l
鹽適量
雞精適量
白胡椒粉適量
乾澱粉適量
冰糖101novel.comg
八角1顆
香葉2片
食用油適量
製作步驟
1準備肉餡
豬肉處理:將五花肉洗淨，去皮，剁成肉末，剁得越細越好。
荸薺處理:荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
混合肉餡:將肉末、荸薺末放入大碗中，加入雞蛋、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、乾澱粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。
2製作獅子頭
將調好的肉餡分成4份，用手團成大肉丸。
鍋中加入足量的食用油，燒至六成熱，將肉丸放入鍋中，小火炸至表麵金黃，撈出，瀝乾油分。
3紅燒
鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉，炒出香味。
倒入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。
將炸好的肉丸放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘左右。
燉煮至湯汁濃稠，肉丸入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
4裝盤
將紅燒好的獅子頭撈出，擺放在盤中。
將鍋中的湯汁淋在獅子頭上，即可上桌。
美味秘訣
肉餡調製:肉餡要攪拌上勁，這樣製作出來的獅子頭口感更加緊實。
小火慢炸:炸獅子頭時要用小火慢炸，避免外焦裡生。
燉煮入味:燉煮獅子頭時，要用小火慢燉，讓肉丸充分吸收湯汁的味道。
湯汁濃稠:紅燒獅子頭的湯汁要稍微濃稠一些，這樣可以使獅子頭更加入味。
結語
涼切肘子和紅燒獅子頭，作為老李小酒館年夜飯的經典菜肴，不僅代表著老李精湛的廚藝，更承載著老李對食客們的美好祝願。
在老李看來，年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一種儀式，一種傳承。它承載著人們對過去一年的感恩和對新年的期盼，也承載著家人之間濃濃的愛與溫暖。
希望老李的這兩道菜，能為您的年夜飯增添一份美味和喜慶，也祝願您在新的一年裡，身體健康，萬事如意，團團圓圓，幸福美滿!
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