將肥腸放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。
用鹽、麵粉反複揉搓肥腸，去除粘液和雜質。
用清水衝洗乾淨，重複23次，直至肥腸表麵乾淨無異味。
將肥腸放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮至七八分熟，撈出，晾涼。
將煮好的肥腸切成小段。
2準備配菜
洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
3炒製
鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
放入肥腸段，小火煸炒，煸出肥腸中的油脂。
加入薑片、蒜瓣、乾辣椒、花椒，炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
加入洋蔥絲、青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
加入適量的鹽和雞精調味。
繼續翻炒23分鐘，至配菜斷生，肥腸入味。
4裝盤
將炒好的乾鍋肥腸盛入乾鍋或砂鍋中。
點綴上香菜，即可上桌。
美味秘訣
肥腸處理:肥腸腥臭味較重，處理時一定要用鹽和麵粉反複揉搓，去除粘液和雜質。
煸炒肥腸:煸炒肥腸時要用小火慢煸，煸出肥腸中的油脂，這樣可以去腥增香。
乾鍋做法:乾鍋菜的特點是香辣過癮，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
三、乾鍋香辣蝦
紅紅火火，鮮香麻辣
食材準備
蝦500克
洋蔥1個
本小章還未完，請點擊下一頁後麵精彩內容！
青椒2個
紅椒2個
薑片適量
蒜瓣34瓣
乾辣椒56個
花椒1小撮
生抽101novel.com毫升
老抽10毫升
料酒15毫升
白糖10克
鹽適量
雞精適量
食用油適量
製作步驟
1準備食材
蝦:
剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。
用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
配菜:
洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
2炒蝦
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。
放入蝦，煎至蝦殼變紅，蝦肉變白，煎出香味，盛出備用。
3炒製
鍋中留少許底油，放入薑片、蒜瓣、乾辣椒、花椒，炒出香味。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
放入煎好的蝦，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
加入青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
加入適量的鹽和雞精調味。
繼續翻炒23分鐘，至蝦肉入味，配菜斷生。
4裝盤
將炒好的乾鍋香辣蝦盛入乾鍋或砂鍋中。
點綴上香菜，即可上桌。
美味秘訣
蝦的處理:蝦要去除蝦線，這樣可以去腥。
煎蝦:煎蝦時要用中大火，避免蝦肉煎老。
喜歡老李小酒館請大家收藏101novel.com老李小酒館101novel.com更新速度全網最快。