第一章花雕醉雞——酒香與雞肉的浪漫邂逅
“各位，今天先來聊聊這花雕醉雞。”老李站在廚房的灶台前，一邊說著，一邊拿起一隻處理好的三黃雞，在水龍頭下仔細衝洗。“選雞可是有大學問的，得挑三黃雞，這肉嫩皮薄，吃起來那叫一個香。”
劉嫂子湊上前去，盯著老李的操作，好奇地問“老李，這雞得煮多久呀？”
老李笑了笑，耐心地解釋道“煮雞呢，水得完全沒過雞身，大火燒開後轉小火慢慢煮。一般來說，中等大小的三黃雞，小火煮個二十分鐘左右就差不多了。你可以用筷子戳一戳，能輕鬆戳透就說明熟啦。”
煮好的雞撈出來，放進冰水裡浸泡。“這冰水一激啊，雞肉會更緊實，吃起來口感絕佳。”老李邊說邊把雞撈出來，瀝乾水分。
接著，他從櫃子裡拿出一瓶花雕酒，倒在一個大碗裡，加入適量的鹽、糖、生抽和老抽，攪拌均勻。“這花雕酒啊，是這道菜的靈魂，得選那種香味醇厚的佳釀。這調味呢，得根據個人口味來，糖和鹽的比例要恰到好處，鹹中帶甜才好吃。”
周老師推了推眼鏡，好奇地問“老李，這花雕酒的比例大概是多少啊？”
老李想了想，說“一般來說，一斤雞肉配半斤花雕酒，再根據口味添加調料就行啦。”
把浸泡在冰水裡的雞撈出來，瀝乾水分，放進調好的花雕酒裡，密封好，放進冰箱冷藏。“這最少得冷藏四個小時以上，讓雞肉充分吸收花雕酒的香味。”老李邊說邊把雞放進冰箱。
等待的過程中，老李開始準備其他食材。
第二章杭椒牛蛙——辣味與鮮嫩的激情碰撞
“現在咱來說說這杭椒牛蛙。”老李從水箱裡撈出幾隻活蹦亂跳的牛蛙，開始熟練地處理起來。“這牛蛙啊，得現殺現做才新鮮。”
孫老頭坐在一旁，看著老李殺牛蛙，笑著說“老李，你這手真利索啊。”
老李哈哈一笑“乾這行這麼多年了，熟能生巧嘛。”
他先把牛蛙洗淨，剁成小塊，用清水衝洗乾淨後，瀝乾水分。“這牛蛙肉啊，得用清水多衝洗幾遍，把血水都洗乾淨，不然會有腥味。”
在一個大碗裡加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和澱粉，把牛蛙塊放進去，抓拌均勻。“這醃製啊，得讓牛蛙肉充分吸收調料的味道，醃製個二十分鐘左右。”
在醃製牛蛙的時候，老李開始處理杭椒。“這杭椒啊，得選那種顏色翠綠，辣味適中的。”他將杭椒洗淨，切成小段。
熱鍋涼油，等油溫燒到七成熱的時候，老李把醃製好的牛蛙塊倒進鍋裡，快速翻炒。“這炒牛蛙啊，油溫要高，炒出來的牛蛙才外焦裡嫩。”他邊說邊不停地翻炒牛蛙塊。
等牛蛙塊變色之後，老李把杭椒段倒進鍋裡，繼續翻炒。“這杭椒啊，得炒出香味，但彆炒太久了，不然顏色會變黑。”他加入適量的鹽、生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。
劉嫂子聞著香味，迫不及待地說“老李，這杭椒牛蛙聞著就香，肯定好吃。”
第三章杭州卷雞——素食的彆樣風味
“接下來咱說說這杭州卷雞，這可是一道素菜哦。”老李從冰箱裡拿出一塊豆腐皮，又拿出泡發好的香菇、木耳和黃花菜。
他先把香菇、木耳和黃花菜洗淨，切成小丁。“這卷雞啊，得先把餡料準備好。”老李在一個碗裡加入切好的香菇丁、木耳丁、黃花菜丁，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽和胡椒粉，攪拌均勻。
周老師看著老李準備的餡料，點頭稱讚“老李，你這餡料搭配得真不錯。”
把豆腐皮鋪在案板上，把拌好的餡料均勻地鋪在豆腐皮上。“這豆腐皮啊，得鋪平了，餡料也彆鋪太厚，不然卷起來不好卷。”老李邊說邊把豆腐皮卷起來，用牙簽固定好。
熱鍋涼油，等油溫燒到六成熱的時候，老李把卷好的豆腐皮卷放進鍋裡煎。“這煎的時候啊，要時不時地翻動，讓豆腐皮卷受熱均勻。”他煎至豆腐皮卷兩麵金黃之後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮。
等水快燒乾的時候，老李打開鍋蓋，加入適量的鹽、糖、生抽和老抽，翻炒均勻。“這最後啊，得把湯汁收濃，讓味道都裹在卷雞上。”他盛出卷雞，擺在盤子裡。
劉嫂子看著盤子裡色香味俱佳的杭州卷雞，笑著說“老李，你這杭州卷雞啊，看起來就誘人，吃起來肯定更香。”
第四章蝦爆鱔——鮮香四溢的經典
“咱再來說說這蝦爆鱔，這可是杭州的一道經典名菜。”老李從水箱裡撈出幾條鱔魚，又拿出一些鮮蝦。
他先把鱔魚宰殺乾淨，去掉內臟和頭尾，切成小段。“這鱔魚啊，得處理乾淨，不然會有腥味。”老李把鱔魚段用清水衝洗乾淨後，瀝乾水分。
在一個碗裡加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和澱粉，把鱔魚段放進去，抓拌均勻。“這鱔魚啊，也得醃製一下，讓它充分入味。”老李把醃製好的鱔魚段放在一旁。
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接著，他又開始處理鮮蝦。“這蝦啊，得去蝦線。”老李熟練地給鮮蝦去蝦線，然後洗淨，瀝乾水分。
熱鍋涼油，等油溫燒到七成熱的時候，老李把醃製好的鱔魚段倒進鍋裡，炸至金黃後撈出。“這炸鱔魚啊，油溫要高，炸出來的鱔魚才外焦裡嫩。”他接著把鮮蝦倒進鍋裡，炸至變色後撈出。
在鍋裡留適量的底油，加入蔥薑蒜末爆香。“這蔥薑蒜啊，是提味的關鍵。”老李把炸好的鱔魚段和鮮蝦倒進鍋裡，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。
孫老頭看著老李炒菜，笑著說“老李，你這蝦爆鱔啊，每次吃都讓我想起小時候的味道。”
第五章本幫熏魚——甜中帶鹹的獨特風味
“現在咱來說說這本幫熏魚。”老李從水箱裡撈出一條草魚，宰殺乾淨後，切成小塊。