第三十四章——三大特點完美呈現
老李回到城市後，憑借著對粵菜精髓的深刻理解和獨特創新，迅速在餐飲界站穩了腳跟。為了讓食客們更直觀地感受到粵菜的魅力，老李決定精心設計十道菜，每道菜都突出粵菜的三大特點選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。以下是老李的十道招牌粵菜，每道菜都經過精心設計，力求完美呈現粵菜的三大特點。
1龍皇海鮮羹
特點選料廣博
食材準備
蝦仁100克
魷魚100克
乾貝50克
海參50克
冬筍50克
香菇50克
薑蒜適量
料酒2勺
生抽2勺
白胡椒粉適量
鹽適量
水澱粉適量
香菜適量
烹飪方法
1蝦仁、魷魚、海參洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製10分鐘。
2冬筍、香菇洗淨，切成細絲。
3熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4加入蝦仁、魷魚、海參，大火翻炒均勻。
5加入冬筍絲、香菇絲，繼續翻炒。
6加入適量清水，煮沸後加入生抽、白胡椒粉調味。
7用水澱粉勾芡，加入鹽調味，撒上香菜，即可上桌。
食客點評
吳老師“這道龍皇海鮮羹，選料豐富，海鮮的鮮美與冬筍、香菇的清香完美結合，真是美味！”
2白灼蝦
特點講究鮮嫩爽滑
食材準備
鮮蝦500克
薑適量
蔥適量
料酒2勺
鹽適量
生抽2勺
醋1勺
烹飪方法
1鮮蝦洗淨，去蝦線。
2鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結、料酒，煮沸。
3將鮮蝦放入鍋中，焯燙12分鐘，至蝦變紅。
4撈出鮮蝦，放入冰水中冷卻。
5薑蒜剁成末，加入生抽、醋，調成蘸料。
6將冷卻後的鮮蝦撈出，瀝乾水分，配上蘸料，即可上桌。
食客點評
陳嫂子“這白灼蝦，蝦肉鮮嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
3豉汁蒸排骨
特點講究鮮嫩爽滑
食材準備
排骨500克
豆豉50克
薑蒜適量
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
鹽適量
澱粉適量
香菜適量
烹飪方法
1排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鐘。
2豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4加入排骨塊，大火翻炒均勻。
5加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸101novel.com分鐘。
7撒上香菜，即可上桌。
食客點評
劉嫂子“這豉汁蒸排骨，排骨鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
4香煎鱸魚
特點講究鮮嫩爽滑
食材準備
鱸魚1條
薑適量
蔥適量
料酒2勺
鹽適量
生抽2勺
檸檬汁1勺
烹飪方法
1鱸魚宰殺乾淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、檸檬汁醃製15分鐘。
2薑切片，蔥切絲備用。
3熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4將醃製好的鱸魚放入鍋中，煎至兩麵金黃。
5加入生抽調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6撒上蔥絲，即可上桌。
食客點評
老孫頭“這香煎鱸魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
5蠔油鮮菇扒菜膽
特點注重營養搭配
食材準備
菜膽300克
鮮菇101novel.com0克
薑蒜適量
蠔油3勺
生抽2勺
白糖1勺
鹽適量
水澱粉適量
香油1勺
烹飪方法
1菜膽洗淨，焯水備用。
2鮮菇洗淨，切成片。
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3熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4加入鮮菇片，大火翻炒均勻。
5加入蠔油、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
6加入適量清水，煮沸後用水澱粉勾芡。
7加入鹽調味，淋上香油。
8將炒好的鮮菇盛出，放在菜膽上，即可上桌。