第三十五章——梭子蟹與石斑魚的極致演繹
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，食客們對他的期望也越來越高。為了滿足大家的需求，老李決定推出一係列以海鮮為主題的招牌菜，特彆是以梭子蟹和石斑魚為主角，打造出幾道令人驚豔的美味佳肴。
1清蒸梭子蟹
特點鮮嫩原味
食材準備
梭子蟹3隻
薑適量
蔥適量
料酒2勺
鹽適量
生抽2勺
醋1勺
香油1勺
烹飪方法
1梭子蟹洗淨，用刷子刷乾淨外殼。
2薑切片，蔥切段備用。
3將梭子蟹腹部朝上放入盤中，加入薑片、蔥段、料酒，撒上少許鹽。
4將盤子放入蒸鍋，大火蒸1015分鐘，至蟹殼變紅。
5取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰開蟹殼，去除蟹鰓等不可食用部分。
6薑蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，調成蘸料。
7將梭子蟹擺盤，配上蘸料，即可上桌。
食客點評
吳老師“這清蒸梭子蟹，蟹肉鮮嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
2香辣梭子蟹
特點香辣過癮
食材準備
梭子蟹3隻
乾辣椒50克
花椒30克
薑蒜適量
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
鹽適量
澱粉適量
香菜適量
烹飪方法
1梭子蟹洗淨，斬成小塊，用鹽、料酒醃製15分鐘。
2乾辣椒剪成段備用。
3將醃製好的蟹塊均勻裹上一層澱粉。
4熱鍋涼油，放入蟹塊，炸至金黃，撈出控油。
5鍋中留底油，放入薑蒜片、乾辣椒段、花椒炒香。
6加入炸好的蟹塊，大火翻炒均勻。
7加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
8撒上香菜，即可上桌。
食客點評
陳嫂子“這香辣梭子蟹，蟹肉鮮嫩，香辣過癮，真是好吃！”
3蟹黃豆腐
特點鮮香滑嫩
食材準備
梭子蟹2隻
嫩豆腐500克
薑蒜適量
料酒2勺
生抽2勺
白糖1勺
鹽適量
水澱粉適量
香菜適量
烹飪方法
1梭子蟹洗淨，蒸熟後取出蟹黃和蟹肉備用。
2嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙去豆腥味。
3熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4加入蟹黃和蟹肉，大火翻炒均勻。