第三十七章老李的粵菜巔峰——烤味三絕震撼登場
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他決定再次挑戰自我，推出幾道極具代表性的粵菜烤味——烤乳豬、烤鵝、烤乳鴿。這三道菜不僅在粵菜中占據著重要地位，更以其獨特的烹飪技藝和絕佳的口感征服了無數食客的味蕾。老李深知，要想做好這三道菜，必須在選材、醃製、烤製等每一個環節都做到極致。
18金牌烤乳豬
特點皮脆肉嫩，色澤紅亮
食材準備
乳豬1隻（約56斤）
五香粉適量
鹽適量
白糖2勺
醬油3勺
料酒2勺
麥芽糖100克
白醋適量
薑適量
蔥適量
烹飪方法
1醃製
乳豬洗淨，去內臟，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裡外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2烤製
烤箱預熱至2101novel.com度。
將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製30分鐘，期間每隔10分鐘取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
調低烤箱溫度至180度，繼續烤製40分鐘，期間繼續刷麥芽糖水，直至乳豬皮呈金紅色，酥脆可口。
3上桌
將烤好的乳豬斬成塊，放入盤中，配上甜醬和薄餅，即可上桌。
食客點評
吳老師“這金牌烤乳豬，皮脆肉嫩，色澤紅亮，甜醬和乳豬的搭配簡直是絕配！”
19至尊烤鵝
特點皮脆肉香，肥而不膩
食材準備
鵝1隻（約67斤）
五香粉適量
鹽適量
白糖2勺
醬油3勺
料酒2勺
麥芽糖100克
白醋適量
薑適量
蔥適量
烹飪方法
1醃製
鵝洗淨，去內臟，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裡外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2烤製
烤箱預熱至101novel.com0度。
將醃製好的鵝用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製40分鐘，期間每隔10分鐘取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
調低烤箱溫度至180度，繼續烤製30分鐘，直至鵝皮金黃酥脆。
3上桌
將烤好的鵝斬成塊，放入盤中，即可上桌。
食客點評
陳嫂子“這至尊烤鵝，皮脆肉香，肥而不膩，真是美味！”
101novel.com香酥烤乳鴿
特點外酥裡嫩，香氣撲鼻
食材準備
乳鴿2隻
五香粉適量
鹽適量
白糖1勺
醬油2勺
料酒2勺
蜂蜜2勺
薑適量
蔥適量
烹飪方法
1醃製
乳鴿洗淨，去內臟，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裡外抹勻，醃製2小時。
2烤製
烤箱預熱至101novel.com0度。
將醃製好的乳鴿用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製101novel.com分鐘，期間每隔5分鐘取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少許水調勻）。
調低烤箱溫度至180度，繼續烤製10分鐘，直至乳鴿皮酥肉嫩。
3上桌
將烤好的乳鴿斬成塊，放入盤中，即可上桌。