小時候最愛吃的三種米飯，一定是豬油炒飯，醬油炒飯和蛋炒飯三種。至少是湖南湖北兩省的人都愛吃，80和90年代以前的人都愛吃。
豬油拌飯，豬油渣，在特殊的年代，曾是特有的美食，是很多農村子弟的最愛，承載了他們厚重的情感。各種炒飯的基礎都可以適量的加上點豬油。
現在的年輕人，可能豬油渣都不知道為何物了！但對於70後80後，還是有很深印象的，一旦提及，藏在心底的那些記憶，肯定會湧上心頭，充滿甜蜜的回憶。
對於90年代以前的農村人來說，那曾經的豬油拌飯是他們童年生活中的一道獨特的美食。而米雲也有幸成為其中的一員。
小時候，幾乎每家的廚房的碗櫃裡有那麼一個杯子或者瓷碗，還有陶瓷大壇子，裡麵都放著香噴噴的豬油，一碗光潤、潔白的凝脂。都是自家殺年豬，然後用板油熬出來的豬油，年豬殺的大的人家，基本上可以吃上一整年，米雲家的豬油基本上可以對接一整年。
小時候豬油炒青菜，味道那個香啊。蔬菜和炸辣椒裡麵隨便放點豬油，都是不可多得的美味佳肴。
吃豬油拌飯那更是80後小時候的常事了，而且到現在回憶起來，米雲還覺得它是不錯的美味佳肴。
煮了新鮮的米飯以後，或者是上餐沒吃完的剩飯，隨便在鐵鍋裡加熱一下，挖一小勺白色的豬油，合在米飯裡，再倒上些醬油，一拌，一碗香噴噴的豬油醬油拌飯就做好了，然後便是一番狼吞虎咽，還覺得吃不夠啊。而豬油熬好後的油渣通常是趁熱撒上少許細鹽，當零食吃了。
本章主要介紹這三種常吃的炒飯做法，其它小時候吃過的炒飯一筆帶過，吃過的朋友們可以再回味一下幾十年前的各種炒飯。
各種炒飯都具有濃厚的地方特色。本文主要介紹的還是南方的各種炒飯，以下是對這三種常見傳統炒飯的簡要製作過程描述
豬油飯
主要成分豬油飯以豬油為主要調味料，通常與白米一起烹飪。
製作過程在煮米的過程中，會將適量的豬油加入，使米飯吸收豬油的香味和滋味。
味道特點豬油為飯菜了獨特的香氣和口感，使得米飯更加香滑可口。
醬油飯
主要成分醬油飯的關鍵成分是醬油，通常是特製的醬油，可以是深色或淺色的，具有濃鬱的醬油味。
製作過程米飯在煮製的過程中，會添加適量的醬油，使米飯呈現深褐色並吸收了醬油的風味。
味道特點醬油為飯菜帶來了鹹香的味道，使得米飯更加豐富多層次。
以下是製作蛋炒飯的基本步驟
原料米飯，雞蛋，鹽，食用油，蔬菜或其他配料（例如胡蘿卜、青豆、洋蔥等）（可選）
製作步驟
準備雞蛋和米飯將米飯提前煮好，最好是用前一天的剩飯，這樣比較適合炒製。雞蛋打入碗中，輕輕攪拌均勻，加入適量鹽攪拌均勻備用。
加熱鍋和油在鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱，待油溫升高。
炒雞蛋把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟迅速劃散，炒至雞蛋變成小塊狀，但不要炒得太老。
加入米飯把煮好的米飯倒入鍋中，用鍋鏟和雞蛋充分混合在一起。
調味加入適量的鹽，根據個人口味可加入一些其他調味料，如胡椒粉等。
翻炒均勻用鏟子將米飯和雞蛋均勻翻炒，確保調味料均勻分布在整個炒飯中。
加入配料如果你選擇了蔬菜或其他配料，可以在這個時候加入，繼續翻炒至配料熟透。
出鍋炒至米飯和配料均熟後，即可關火，盛出裝盤。
上桌把炒好的蛋炒飯盛在碗或盤子裡，可以根據個人喜好裝飾一些蔥花或香菜等，然後即可享用。
蛋炒飯是一道非常簡單的家常菜，做法靈活，可以根據個人口味和喜好加入不同的配料或調味料。蛋炒飯也是上麵三種家常炒飯中最為廣泛傳播的主要品種，全國各地都會有蛋炒飯這道美食。
在當今時代，雖然人們的飲食習慣可能有所改變，但這些傳統美食仍然保留並受到一些人的喜愛。80年代以前的人普遍愛吃。
小時候，我們生活在農村，由於缺糧，或因食物單調，但長輩們總能變著花樣做出各種彆具一格的“菜飯”，沒有豐富的食材，沒有豐富的調料，卻包含了長輩們濃濃的關愛！
小時候的那個年代，雖然物質條件不怎麼好，不可能像現在一樣做出大魚大肉，但我們吃得很開心，今天想起來，眼淚和口水一起流！
下麵隨米雲一起來回憶下農村娃最愛吃的幾種飯，你吃過哪幾碗？懷念小時候的味道。