小時候經常會吃一種紅色的青菜，放在碗裡，一碗白米飯都會變成紅米飯，自然變紅的青菜，我們家鄉的農村土話叫旱菜，各地還有其它不同叫法，學名也叫莧菜，也叫玉米菜、紅莧菜、漢汗菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜,杏菜、荇菜、瑩瑩菜、青香莧、米穀菜、雁來紅、老少年、老來少…，在農村常見有綠色和紅色。
每年進入4月份之後，天氣回溫，農村不少人會種上了紅莧菜，隻需一個月左右，就能吃到莖葉肥嫩的莧菜了，米雲家裡也會種，因為經常能吃到，米雲生活二十多年的兩個村子裡都能經常吃到這種紅色的旱菜。
米雲後來進城後，也還是能經常吃到，城裡菜市場還是有賣紅旱菜的商販，超市裡也有售賣，幾塊錢一把，便宜又營養，小孩和中老年人最喜歡吃。小孩愛吃主要是看著神奇變紅的米飯，驚奇的吃完一碗紅米飯。
實話實說米雲近五年都有吃過，就是菜市場買到的，親自下廚炒的，女兒都有吃過，不是說有多愛吃，就是偶爾換個口味，外麵快餐店也有這個素菜，也能吃到，在南方很容易吃到這道菜，一般人都不會買，米雲估計80後以前出生的那代人還是比較喜歡吃的，不管是出於情懷還是它本身的味道和營養。
紅莧菜對人體健康有很大的營養，有極其豐富的微量元素、蛋白質、以及碳水化合物，除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
紅莧菜全身都是寶，它的莖葉可以作為觀賞，也可以做為蔬菜來食用，根、果實跟全草都能入藥，具有明目、利大小便、去寒熱，還有促進牙齒和骨骼生長等作用，經常吃能夠減肥清身，促進排毒，防止便秘，多吃一點還是有益於身體健康，南北方都能種植，全國都能吃到的一種健康蔬菜。
紅莧菜可烹飪的方法有很多，清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等，由於莧菜含有特殊的物質，在烹飪的過程中，湯汁會呈現粉紅色，自帶濾鏡，大人常用紅色湯汁拌飯，哄小孩子們多吃一些，這種紅色湯汁叫莧菜紅，存在於細胞之中，當加熱破壞了細胞壁，紅色汁水就釋放出來了，可以放心食用，不用擔心中毒之類的說法。
世間萬物，唯有美食不可辜負，米雲自小就是吃貨一枚，說起莧菜，相信很多人都喜歡吃這道菜。莧菜在很多地方都被稱為“旱菜”，更有民間的說法是隻有在天晴的時候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”會有不好的兆頭，至於為什麼會有這樣的傳言，不清楚。莧菜又可以分為紅莧菜和白莧菜，通常吃的比較多的就是紅莧菜了。
對於紅莧菜的做法，大部分人都知道莧菜直接素炒就非常好吃了，鮮紅的顏色讓人食欲感倍增。
最後分享一下米雲從網上找來的紅莧菜的15種家常吃法
一、涼拌紫莧菜
食材
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生薑1克。
做法
1、準備新鮮的紫莧菜去頭，洗淨、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水；
3、清水煮沸，放一點生薑、放入紫莧菜；
4、放點鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過冷水；會掉色，屬於正常現象。
6、瀝乾水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材
莧菜230g、大蒜101novel.comg、食鹽2g、花生油10l。
做法
1、將莧菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗淨，瀝乾水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍鬆切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10l，下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味，莧菜下鍋爆炒。
5、莧菜炒蔫兒放鹽調味兒。
6、蒜蓉莧菜就可以出鍋了。
三、莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、薑、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
四、莧菜壽司
食材
米飯1大碗、雞蛋1個、火腿腸1根、莧菜1小把、壽司醋適量、香油適量、鹽少許、海苔1包。
做法
1、把漢菜過一下水撈出切細。
2、放入米飯，壽司醋、香油，少許鹽。
3、拌勻、變紅粉色、好漂亮。
4、米飯中放入壽司醋和香油、鹽、拌勻放一邊。
5、雞蛋加少許鹽打散，入鍋中煎成蛋餅。
6、取出、放入火腿腸，卷起來，卷上海苔放邊上。
7、漢菜飯鋪在海苔上鋪平，白色米飯也鋪平，把它們重疊起來。
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8、刀沾水、切成5段。
9、然後把它們一條一條的立著放、用手整理一下、下麵墊上保鮮膜。
10、雞蛋卷放上麵，卷緊、刀沾水切段即可。
五、皮蛋莧菜
食材
莧菜適量、皮蛋2個、大蒜頭適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、莧菜清洗乾淨切成末，大蒜頭拍碎。
2、皮蛋剝掉蛋殼，切成小塊。
3、起鍋燒油，小火，下大蒜頭煸香。
4、轉大火，下莧菜快速翻炒斷生。
5、至莧菜炒軟，加一點點水稍煮一會兒。
6、加鹽和雞精調味，加皮蛋翻拌均勻出鍋。
六、燒莧菜
食材
紅莧菜1把、食用油適量、蒜頭適量、食鹽少許。
做法
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長點可掰2段，放水裡浸泡一會兒清淨瀝乾水分。
2、大蒜頭去皮洗淨拍碎備用。
3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿一大鍋挺多的，一經加熱就會容易出水的。
5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時可以加鹽調味後出鍋；若跟我一樣愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鐘。
6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時，根據自家口味加些鹽調味，出鍋裝盤。
七、莧菜鹹蛋麵
食材
麵條1隻、莧菜100克、鹹鴨蛋1個、蒜1瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、鹹鴨蛋冷水下鍋，放入裡麵煮熟；
2、熱鍋涼油，爆香蒜蓉，再放入莧菜進去翻炒；
3、莧菜微微炒軟後加入適量的水；
4、再加入適量的鹽調味，燒鍋開水，放入少許鹽；
5、水開後下入麵條，麵條下入後快速的用筷子劃散；
6、麵條煮開後加入少許水繼續煮；
7、煮到自己喜歡的程度八成熟時就撈出放入碗中；
8、倒入煮好的莧菜湯；