9、將煮好的鹹鴨蛋去殼後對切成兩半放入當中，吃時拌均勻即可。
八、莧菜肉末蛋炒飯
食材
冷飯1份、雞蛋3個、莧菜300克、肉丁適量、香蔥適量、醬油適量、細鹽適量。
做法
1、將肉丁下鍋煸炒至出油。
2、將肉丁劃至一邊再將入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再將冷飯加入炒至飯粒鬆散。
5、加適量細鹽調味，再將莧菜下鍋同炒至出味。
6、最後加入香蔥及適量醬油炒至飯粒掛味即可。
九、莧菜米飯小方
食材
莧菜葉10克、熟米飯30克、水50克、雞蛋1個。
做法
1、食材全部放料理機打泥。
2、碗底放一張油紙，泥糊全部倒入。表麵有些沫，不要緊，蒸好就沒了。
3、蓋保鮮膜上鍋中大火蒸15分鐘，燜幾分鐘出鍋。拿出來晃動一下，沒有液體就說明熟了。
4、晾涼倒扣，切塊食用。
十、蒜泥莧菜
食材
米莧1把、大蒜2瓣、色拉油適量、食鹽23g、雞精1g、熱水少許。
做法
1、米莧一把，去老葉，撕筋筋，嫩的莧菜可以忽略此步。
2、泡洗乾淨、瀝乾水分。
3、鍋中倒適量油燒熱，下蒜片爆香。
4、倒入莧菜翻炒，繼續翻炒，多炒炒，加適量鹽調味。
5、倒少許熱水，水不用多，莧菜自己也會析出些水份的。
6、蓋鍋蓋燜煮幾分鐘入味，出鍋前來點雞精調味即可！。
十一、雞肉莧菜鍋貼
食材
餃子皮7個、雞腿肉70克、莧菜40克、蛋黃1個、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、雞腿肉剁碎，或者料理機攪碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入攪勻，蛋黃加入，攪勻。
3、莧菜切碎攪勻，靜置15分鐘。
4、餃子皮擀薄些。不擀也可以，皮會厚些，鍋貼小些，看你喜歡。
5、放上雞肉莧菜，邊緣抹一層水，上部捏緊。
6、包好的鍋貼放鍋中，加些油。
7、中火煎鍋貼，看見底部泛黃，加些水漫過鍋底。
8、蓋上鍋蓋，中火煎到水乾，不開蓋再燜3分鐘出鍋。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄醬也是不錯的。
十二、莧菜疙瘩湯
食材
莧菜1小把、麵粉1小碗、蒜2瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、麵粉中加入少許鹽；
2、再加入適量的水調成稀稠合適的麵糊；
3、熱鍋涼油，放入蒜片進去熗鍋；
4、再加入莧菜進去翻炒；
5、翻炒微微發軟後加入適量的水煮開；
6、這時拿個漏勺，將麵糊倒入漏勺內，這樣麵糊能均勻滴漏下去，形成大小一致的麵疙瘩；
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7、麵疙瘩煮好後加入適量的鹽調味即可盛入碗中。
十三、上湯皮蛋莧菜
食材
莧菜1把；皮蛋1個；蒜34粒；油，鹽適量；高湯（骨頭湯）適量（沒有可以直接用水
做法
1、莧菜洗乾淨，摘段瀝乾備用
2、皮蛋最好再煮一下，這樣皮蛋的黃就凝固比較硬，也好切。切成丁備用。
3、蒜切成兩半
4、熱鍋涼油，下蒜炒香
5、加入皮蛋丁煸炒一會
6、加入高湯或清水燒開，再加入莧菜，煮一會莧菜就軟了，就可以加鹽調味了，出鍋就ok啦
十四、莧菜餛飩
食材
紅莧菜；肉糜；色拉油；鹽；味精；料酒；餛飩皮；醬料；生抽；老抽；色拉油；綿白糖；麻油
做法
1、肉糜中加入少許鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2、將莧菜洗淨。
3、開水焯一下（不要太久，大概半分鐘即可）
4、將焯過水的莧菜剁碎。
5、把剁好的莧菜用力擠去多餘的汁水。
6、與肉糜攪拌均勻。（肉糜顏色變得很好看）
7、接下來就開始包餃子，一個個包好
8、下鍋，煮熟了就撈起來晾乾，等表皮乾了就可以裝盤咯
十五、清炒莧菜
食材
莧菜500克；蒜頭2瓣；鹽；雞精；糖
做法
1、將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下。
2、灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。
3、順鍋邊倒入油，翻炒均勻
4、加入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味。
5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即可裝盤。
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