前麵兩章節回憶了豆腐花和酸梅粉，一個是市場常見的，一個已經消失了，都比較有代表性，第三個食物回憶什麼，原計劃是水果類西瓜或者冷飲類冰櫃雪糕，比較有現實意義，過往平均每月都有十次購買西瓜吃，近大半年一月僅有一次，這就是生活的無奈，以前習慣還要三元左右一斤，現在明顯下降了一半，15元左右就能買上一斤西瓜，在廣省這邊生活基本上一年四季都能吃西瓜，全年恒溫，全年涼拖鞋，記得除夕過年前一天回家上班都是穿的涼拖鞋。今天回憶什麼，還是回憶市場常見的，今天的主題就是豬肉。
八九十年代的社會，大部分人還不算富裕，尤其在農村，人們隻求吃飽，不奢望其它的，一頓三餐能吃上白麵、米飯，就已經很知足了，節假日如果偶爾有一頓豬肉吃，那味道簡直太香了，毫不誇張地說，一個人能吃掉一盆紅燒肉，一般隻有過年的時候，才會有這樣的待遇，那時候的豬肉真好吃，肉爛味香，反觀現在的豬肉，腥味大、肉質柴，口感一點也不好，有人說生活質量提高了，山珍海味都嘗過，自然也就不稀罕豬肉了，還有口味也會喂叼，其實這樣理解也沒問題，但是最主要的一點沒說對，那就是豬肉是批量養殖，吃飼料長大，還要注射各種藥物，試問這樣的豬肉能好吃嗎？
不知道你有沒有這樣的感覺，現在的豬肉吃著不如以前香了。尤其是70、80後以前出生的人，感觸可能更強烈。小時候的豬肉一下鍋，滋滋冒油、噴香撲鼻。誰家吃了一頓豬肉，隔壁都能聞得到。兒時豬肉的味道大家還能記得嗎？與現在的飼料豬肉相比，簡直不可一比。
現在科技發達，不僅能天天吃到肉，而且還搭配著食譜做各種各樣的肉吃，燒烤煎炸樣樣俱到，但還是覺得越吃越沒意思。總是忘不了八九十年代的肉味，那時候沒有物流，也沒有送貨上門，隔三差五，會有商販騎著自行車繞村一周販賣，但不是農忙請客季節，一般也不會有預算買豬肉吃，平時想吃一頓肉，顯然是件不容易的事情，但那時候的肉總是那麼香，那種吃肉的感覺總是讓人忘不了，到如今隻能成為回憶，連做夢都想穿越回去，再嘗嘗當年的美味。
八零後們都知道，那時候幾乎不存在買肉的說法，大家為了脫貧致富，幾乎家家都有自己養的豬。由於家庭大，子女多，養了一年的豬都要留一頭好的，到了年前就宰一頭留著家裡吃。
現在的快速飼養方法和自家養的豬幾乎沒可比性，那時都是由著豬的性子自己長大，愛怎麼長就怎麼長，用句現在的話叫散養的豬，吃起來感覺自然不一樣。米雲記憶中一直到大學畢業，米雲家從來沒有斷過養家豬，從米雲幾歲起，就養豬，雖然隻有兩三頭，會留一頭豬自家吃。甚至還有好幾年養了一頭母豬，每次都能下十幾個小豬崽。
儘管現在買更高級的豬肉，也找不到小時候吃肉的感覺了，不管黑豬還是野豬，味道吃起來都沒那麼香了，一道菜完全靠無數佐料撐起來。
以前養一頭家豬需要整整一年的時間，喂的全都是糧食作物，像稻糠、花生渣子、刷鍋水以及剩菜剩飯等全都拿來喂豬，甚至有時還給豬加頓餐，喂上一些蘿卜、紅薯秧子、菜葉之類的東西，好菜好飯還有水果吃，豬吃的好，自然肉就長得好，一頭豬能長到300多斤，不像現在的豬，隻要長得快就行，追求數量卻不注重質量。
像蛋、奶、肉等，好像一切東西的質量都在下滑，每天吃的都是些抗生素與生長激素催化出來的肉質，現在吃肉再也吃不出以前的香味，那種豬肉的味道，充斥著八九十年代一代人的記憶，可惜再也回不去了，就把這種美好的回憶藏在心底吧，再用石頭壓牢固，好懷念那個時候的原生態食物。
隨著在外地打工時間越來越久，對於吃豬肉的感覺是越來越沒有肉的味道了。外頭的豬肉吃不出肉的味道，每當此時總是懷念小時候吃過的豬肉。米雲一般都是在老家帶肉到廣省這邊，每年都帶上幾十斤接近百斤的樣子。市場的新鮮五花肉偶爾買一兩次吃。
在農村長大的朋友應該都有過幫父母去山裡打豬草的經曆。背一個竹籮，從小溪邊打水辣椒草，在山裡打麻葉草、折耳根、還有各種嫩的藤。在年底屠宰豬的時候，還要用燒紙包著瘦肉在柴火灰裡悶熟了吃，味道特彆的香。用新鮮的肉炒的菜，菜都粘上了肉的味道特彆的好吃，特彆是肉湯，能回憶其中的美味，卻感覺詞窮無法描述它的真實味道。
農村裡麵每當屠宰的豬肉留夠過年的新鮮肉後，都會進行臘肉的醃製。臘肉比起現在的飼料豬醃製的臘肉，瘦臘肉在味道與口感上都要好吃很多。現在的臘肉吃起來有一種啃木皮的感覺。以前那些肥的臘肉很肥，吃起來油鼓鼓的。現在的飼料豬出來的肥臘肉吃起來沒有油膩的感覺。
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這種口味的差異，其實就是喂養方式的不同引起，導致肉質與口感的不同。傳統用草料喂的豬，豬食是經過柴火將多種草料煮熟後再添加部分糠進行喂養的；現在養豬場用飼料拌水或者直接倒入乾飼料，讓豬自由采食。導致兩種喂養的豬達到相同重量的生長時間長短不一，影響了肉質。
用傳統草料喂出來的豬需要一年半至兩年的生長時間才能達到101novel.com0斤以上。各個季節使用的草料也不相同，春季吃的是菜園裡的蘿卜、蘿卜葉、剛出生的野草等；夏天以野外的各種可食用野草為主，如芭蕉葉、折耳根等；秋天喂的是紅薯藤、紅薯、老南瓜以及野外還帶青色的草料；冬天吃的是乾紅薯藤等曬乾的草料為食。在所有草料進行喂豬前，都會用灶房裡的大鍋將草料進行煮熟，煮熟後會添加少許食鹽，冬天相對其它時間添加的糠要多些。
豬吃各種不同的草料，吸收了不同的營養物質，其生長相對緩慢，骨骼也能發育完善。肉的口味與口感都比較好，營養更具有價值。
養豬場使用飼料喂出來的豬最多半年就可以達到101novel.com0斤左右。豬從進場到出欄一直食用的都是同一種飼料。飼料是按豬生長所需要營養進行配製的，隻要能長大就好。
在喂養的過程中，都是乾食倒入食槽，渴了就自己去自動飲水的管子邊上喝水。飼料中沒有更多其它的營養物質就連豬都有可能缺鈣。
現在豬肉市場95以上都是用飼料喂大的豬肉，而真正用傳統方式喂養出來在市場上銷售的基本沒有。剩下的5屬於散養的豬肉，肉質相對飼料豬要好，隻是價格要貴很多。真正傳統的養豬除了自己家老人準備給兒女養著過年吃的，市場上麵基本沒有出售。
造成傳統養豬方式的棄用，主要在於出欄時間長、經濟效益低、燒火煮豬食麻煩，並且隨著養豬場的發展，豬肉的購買更加方便，所以養的人就越來越少。隨著經濟水平的發展，越來越多的人回憶起了兒時吃過的豬肉，也在尋找可以買到那種豬肉味道的地方。
米雲記得農村的八九十年代幾乎家家都養豬，而且喂養差不多一年才殺豬，多餘的豬可以賣錢。
喂豬用的都是稻穀糧食，玉米麵，高粱麵，壓榨花生油後的花生皮，還有去山裡，地裡拔草喂，不管北方還是南方，都是傳統養豬方式，幾千年就是這樣養豬，用稻糠和麥糠粗糧加雜草養豬。再有就是刷鍋水，也就是泔水，兌著紅薯和玉米麵之類的喂豬。
那個時候的豬肉真的香，吃不了，就用鹽巴放甕裡醃起來，俗稱醃豬肉，一年也壞不了，能吃一對年，接上殺年豬。那個年代沒冰箱沒辦法，現在有冰箱了，也醃製臘肉。米雲家至今都是每年灌香腸和醃製臘肉臘腸臘魚等各種食物。
在南北方的農村，過年都還流行殺豬菜，內臟、肥肉都是搶手貨，那時肚子裡油水少，人人都渴望吃點豬肉，豬肉能製成很多美食，燉白菜、炸肉丸子、清炒、紅燒、汆丸子、曬臘肉、灌臘腸，在我們老家，沒有臘味就好像沒有過年，臘味既能自己吃，還能招待親朋好友，那時候買豬肉，基本不去超市，都是去屠宰戶家裡，每次殺豬前，小孩子更要圍觀，圖個熱鬨。
八十年代的豬吃什麼？想必隻有老年人知道，很多年輕人沒見過，聽老人講過，自家飼養的豬肉，主要吃野菜、菜幫子、豆腐渣、酒糟、玉米麵和泔水，農村養豬也是圈著養，讓豬吃了睡，睡了吃，那樣才能長肉。
自家養的豬肉，簡稱為“隔年豬”，也就是第一年喂養，第二年宰殺，那時候條件差，能長到一百多斤，就算成年了，再看看現在的豬吃什麼？一輩子全吃豬飼料，而且飼料裡麵，還添加了亂七八糟的化工品，維生素、氨基酸、微量元、防黴素等，而且還要注射各種藥物，抗生素、抗病、抗蟲等，導致了豬肉很難吃。
有的人說了，隻有從源頭改良，豬肉才能好吃，難道養殖戶就不能像從前那樣喂養嗎？喂食蔬菜、糧食、豆腐渣等，彆讓“飼料豬”流入屠宰場，其實您這樣想就錯了，養殖戶不是慈善家，人家搞養殖也是為了賺錢，隻有這樣喂食，豬肉才長膘快、出欄快，回本也快。
不是喂不了蔬菜糧食，而是不能喂，因為那樣豬肉長得慢，回本慢，反正自己又不吃，隻要能快速回本就行，猛喂飼料，狂打藥物，把豬的生長空間縮小，就是讓它睡了吃，吃了睡。
原來的農村，流行劁豬匠，把小公豬的睾丸，和小母豬的子宮割掉，為的就是讓小豬聽話，避免成年期發情，光搗亂不長肉，現在養殖場的技術很高，完全不用劁豬，而且改用藥物注射，這樣雖然效率快，但是豬肉非常難吃，雖然藥物可以抑製發情，但是也影響了豬肉品質，很多人反映買回家的豬肉腥，其實跟豬注射藥物，有很大的關係，如果漏打絕育針，或者豬對藥物有抗體，那肯定又腥又騷，任憑你技術再高，也是百搭，恨不得連鍋一起扔掉。
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