乾淨的儲藏室裡，周老爹指揮著幾個堂侄將半扇豬放到超大號的案板上。
已經清理完武曲的周岩，將刀放回刀鞘，又換了小一號的文曲刀，開始分解半扇豬。
“這是前手！”小刀繞著關節輕輕一轉，用手一掰，豬手分離。
“前肘！”
“後蹄和後肘！”
之後是腿肉和腿骨……
雖然同樣的場景周老爹已經見過很多次，可也不得不承認，自家兒子已經把分解豬肉玩出花了，用遊刃有餘形容，絲毫不為過。
短短的五分鐘，半扇豬已經分解完畢。
而站在一旁的秦若舒則是目瞪口呆“這也太強了！”
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“熟能生巧呀！”薑喆瞅了一眼自家老爹，又看了看窗外躍躍欲試的鄉親“爸，可以開始了！”
“三叔，我要一塊前肘！”
“我要臀尖……”
周老爹這邊剛稱完兩份，周岩已經處理完剩下的那一半了。
或許是前些年苦日子過多了，有陰影了，鄉親們買肉的時候，不是前後腿，就是臀尖裡脊，要麼就是頸背。很少有要五花的。
忙活到中午，儲藏室裡剩下一大筐腿骨、龍骨，還有肘子、五花。
下午，購買力明顯下降，到傍晚的時候，還剩八個半扇。
這些都是周岩有意留到最後的，因為養的時間比較長，脂肪層比較厚，肉質相對比較緊實。
“兒子，剩下就看你的了！”
做火腿，自然就不能按照以前的解剖方式了，直接從胯骨連接處，將整條後腿卸掉，接著分解前腿，再處理排骨，分解五花、裡脊和頸背。
“完事了！”
分解完，周岩扔下拿抹布擦了一下刀，還鞘，回頭看著還在眼巴巴地瞅著的老爹老娘。
“這就完事兒了？”老爹瞪大了眼睛，“不是……”
“材料都還沒準備齊全，我怎麼搞……”周岩哭笑不得，“就算火腿簡單，可一條也得好幾斤鹽呢……”
“臘肉麻煩點，還得用柏樹枝、橘皮和柚子皮……”
“需要啥，你寫下來，明天我去買……”
“行，”周岩想了想，補充道，“再多買點鹵肉的材料，還有不少肘子呢，回頭給做成紅燒肘子，每家分點，吃的時候，直接蒸一下就可以了……”
年豬宰了，年貨的大采購也開始了。
雖然周岩家背靠安心商城，很多東西都不用自己采購了，很多常見的食材，家裡都是趕大集采購的，比如蔬菜，還有調味料。
宰年豬的第二天，老爹老娘趕年集，順路采購了製作臘肉還有火腿所需要的調味料。
當天下午，周岩就開工製作。
最先開工的自然是相對簡單的臘肉。
鹽和調味料炒熟，將五花醃好，曬乾之後，再清洗，用栢枝、橘皮和柚子皮烘烤，再次晾曬就可以了。
火腿的製作相對比較麻煩，修形，揉製加鹽，還得發酵，重新整形。
而且想做出好的火腿，費時費力，上鹽的時候需要不停地做馬殺雞，還得遇坑填坑。
而且鹽也不是一次加完，還得分步驟，而且前前後後得加六七次，時間跨度超過了一個月。
第一次隻是放很少的鹽，封鎖表皮。第二遍鹽用量多，用來除除去水分；一個星期之後，再次上鹽，用來醃透比較厚的肉和骨頭；半個月之後，視醃製情況，適當補鹽。
一個多月，鹽霜結晶，醃製基本完畢。
接下來需要清洗表麵鹽分，浸泡。
之後晾曬，整形，提高顏值，然後進入漫長的發酵過程……
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