王申的揚州炒飯做法很正宗。
不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。
首先是洗淨的蝦仁加入蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
然後乾貝浸泡、香菇去蒂、鴨肫洗淨、冬筍去皮、蔥去根須、雞脯肉等煮熟或切丁備用。
開火後，熟豬油放入蝦仁滑熟撈出，再放入切丁好的眾食材煸炒，加上黃酒、鹽、雞湯燒，撈出後當做什錦澆頭。
最後一步，熟豬油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
一道地道的三蝦揚州炒飯，一碗售價可達100元。
王申的製作過程所有人都看著，除了工藝上有些生疏外，其他環節並無任何疏漏。
成品米粒飽滿，蛋黃成桂花狀，三蝦在保持原味的基礎上，又增加多種複合性香味。
確實很好。
“有一說一，老王這水準夠得上三星級酒店的大廚了。”
“雖然不待見這人，但這碗揚州炒飯我還是認同的。”
“我很擔心寧總啊！”
“從一開始他的舉動有些令人捉摸不透。”
“千萬彆輸了啊！”
另一邊，寧毅腦子裡先過了一遍菩提玉齋的工藝流程，計算好了每一個環節所需要的時間。
然後……
不同於眾人所知的市麵上所有的蛋炒飯，菩提玉齋的做法完全超乎想象。
首先，寧毅找來一個平日裡用來蒸包子饅頭的四層大蒸籠。
然後將準備好的輔料和食材依次放入蒸籠中。
第一層，是切丁的蒜籽和蔥心。
第二層，是切絲的茄子、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、春筍、青椒。
第三層，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒，這些浸泡了10分鐘的辛香料平鋪在一張紗布上。
第四層是煮了五分鐘的秈米。
在大多數時候，蛋炒飯都使用的隔夜飯，在見到寧毅現煮再蒸後，都是一頭霧水。
這前所未有的操作看呆了眾人。
“師父，你這是？”高露在錄視頻，可越錄越不清楚寧毅在乾啥。
寧毅笑了笑“等著吃就是了！”
不遠處，魯剛對於寧毅的操作也是滿腦子疑惑，但他知道蘭路見多識廣，不懂就問“蘭師，您有見過哪門哪派的蛋炒飯是這樣做的嗎？”
在師父離世，師弟遠走後，蘭路一直在努力重現菩提玉齋。
但這麼多年下來，始終和該有的味道差了些。
而現在親眼在選材、工藝上旁觀，才知自己差在了哪裡。
那就是料的配比上。
任何一種美食，在它極致的味道呈現後，就一定有一個固定的材料配比。
多一分味重，少一分味淡，還需要根據主料的多寡對應刪減。
就這，還得有工藝流程的嚴苛執行，也就是火候。
這也就是為什麼一些食譜完整地公開後，依舊是不同人不同味。
30分鐘後，寧毅開始取蒸籠，到此時，時間已經過去了50分鐘。
“師父，接下來做什麼？”見時間隻剩下10分鐘，高露有些急了。
“炒飯！”
“啊？”
在高露的詫異目光中，寧毅將蒸好的秈米全部挪至大瓷盤裡。